Purê de abóbora com coco e groselha - SheKnows

Não consegue abobrinha de bolota suficiente? Esta fruta naturalmente doce (sim, a abóbora é botanicamente uma fruta) é repleta de nutrientes, baixa em calorias e extremamente versátil na cozinha vegana. Aqui, transformamos a abóbora em uma receita de acompanhamento vegano saborosa com leite de coco, groselha e raspas de laranja.
Não consegue abobrinha de bolota suficiente? Esta fruta naturalmente doce (sim, a abóbora é botanicamente uma fruta) é repleta de nutrientes, baixa em calorias e extremamente versátil na cozinha vegana. Aqui, transformamos a abóbora em uma receita de acompanhamento vegano saborosa com leite de coco, groselha e raspas de laranja.

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Purê de abóbora com coco e groselha

4 porções

Ingredientes:

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• 2 pequenas abóboras de bolota, cortadas ao meio, sementes removidas

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• 3 colheres de sopa de azeite

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• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

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• 1/2 xícara de passas secas

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• 1/2 xícara de suco de laranja aquecido

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• 3/4 xícara de leite de coco em lata, bem misturado antes de medir
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• 1/4 xícara de xarope de bordo

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• 2 colheres de sopa de raspas de laranja

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• 1 colher de chá de torta de abóbora com especiarias ou canela

Instruções:

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1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.

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2. Esfregue a abóbora com óleo e tempere com sal e pimenta. Coloque as metades em uma assadeira, com o lado cortado para cima e cubra frouxamente com papel alumínio. Asse por 30 minutos. Retire o papel alumínio e continue a assar até ficar macio. Coloque sobre uma gradinha até esfriar o suficiente para ser manuseado.

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3. Enquanto isso, coloque as groselhas no suco de laranja e reserve por 10 minutos.

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4. Use uma colher grande para retirar a polpa da abóbora das metades e colocá-la em uma tigela grande. Adicione leite de coco, xarope de bordo, raspas de laranja e especiarias.

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5. Amasse com um espremedor de batatas até ficar grosso ou liso, dependendo de sua preferência. Adicione mais leite de coco para uma textura mais cremosa e mais xarope de bordo para um sabor mais doce.

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6. Escorra as groselhas e mexa na abóbora. Sirva quente.

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