Cozinhar peixe “en papillote” (em pergaminho) é uma maneira rápida e deliciosa de preparar uma refeição com aspecto gourmet com o mínimo de limpeza. Isso o torna perfeito para uma noite de encontro, uma refeição elegante nas noites em que você esqueceu que a companhia estava chegando ou uma surpresa na quarta-feira à noite para a família.
O melhor de tudo é que fish en papillote é fácil de fazer. Veja como:
1. Pegue um quadrado de papel pergaminho com cerca de quadruplicar o tamanho do seu peixe e dobre-o ao meio. Corte o pergaminho em forma de coração gordo.
2. Desdobre e espalhe uma das metades do coração com óleo de cozinha, coloque o peixe e outros ingredientes em cima e dobre a outra metade na dobra criada a partir da dobra.
3. Começando na ponta do coração, comece dobrando na borda em um ângulo de cerca de uma polegada de cada vez, indo em toda a volta para que esteja tudo selado. Você está tentando obter uma vedação razoavelmente hermética, mas provavelmente o vapor escapará, e é possível que o pergaminho dourar um pouco no forno. Está tudo bem.
4. Coloque o peixe embrulhado em uma assadeira para o caso de vazar algum suco e leve ao forno conforme as instruções.
Mas primeiro, você precisará de algumas receitas fabulosas.
Cada uma dessas receitas criará um pacote de porção única consistindo de um filé de 180 gramas. Coloque os ingredientes na embalagem pela ordem em que aparecem. Remova todas as sementes de qualquer fruta cítrica antes de adicionar. Os tempos de cozimento são aproximados e dependem da espessura do filé.
Sempre comece com peixe fresco cuidadosamente desossado (não congelado), a menos que a receita diga o contrário.
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