O Chef Marc Forgione chamou a atenção do país pela primeira vez quando ganhou a terceira temporada de O Próximo Chef de Ferro em 2010, mas ele já estava agitando a indústria muito antes disso. Cozinhando e trabalhando com seu pai desde os 16 anos, Forgione passou grande parte de sua vida em e em torno de restaurantes e excelência culinária. Ele serviu como sous chef para Laurent Tourondel e mais tarde se tornou chef de cuisine no BLT Prime antes de abrir seu próprio restaurante que leva seu nome, onde ganhou não uma, mas duas estrelas Michelin, tornando-o o mais jovem chef e proprietário americano a fazer tão. E, claro, ele é um dos chefs concorrentes no Iron Chef America.
Então, é claro que queremos saber exatamente o que está em sua geladeira. Aqui está o que ele tinha a nos dizer sobre os alimentos que ele sempre mantém à mão, os alimentos mais estranhos que ele já comeu e os vegetais que ele absolutamente não suporta.
Ela sabe: Conte-nos um pouco sobre o que tem em sua geladeira.
Marc Forgione: Leite, ovos, iogurte, frutas e vegetais frescos, sobras, queijo feta… e um pouco de cerveja e vinho escondido ali atrás. [Risos]
SK: E quanto ao seu freezer?
MF: Sorvete, carnes congeladas e salsichas, molhos e sopas congelados, e depois há algumas caixas de Cookies Girl Scout - Mints Thin, é claro!
SK: Há algum item que você sempre tenha certeza de manter em estoque?
MF: Leite, ovos, queijo feta e picles.
SK: Qual é o seu lanche saudável preferido?
MF: Como chef, você prova e faz um lanche o dia todo, então geralmente, quando estou comendo, tento escolher as coisas que são mais preocupados com a saúde e com baixo teor de carboidratos - vegetais e homus, queijo, picles, carnes curadas, etc.
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SK: Você pode nos dar um exemplo de uma de suas refeições favoritas durante a semana?
MF: Normalmente não estou em casa nas noites da semana para cozinhar! [Risos] Mas eu amo o frango da minha esposa.
SK: O que você consideraria a comida de conforto definitiva?
MF: Espaguete com almôndegas. Também fiz recentemente um prato de ravióli de ricota com creme de cogumelos morel como parte da minha parceria com a Undeniably Dairy, que foi um grande sucesso no restaurante.
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SK: Algum alimento que você absolutamente não suporta?
MF: Quiabo... Eu não consigo descer com a gosma.
SK: A culinária de qual país é a sua favorita e por quê?
MF: Laos. Abri um restaurante laosiano em Nova York chamado Khe-Yo há cinco anos com um de meus amigos mais próximos, Soulayphet Schwader, porque adorava sua comida e seus sabores. O molho bang-bang deles é tão picante, mas eu coloco em tudo!
SK: Se você fosse enfrentar outro Iron Chef em uma batalha de grelhados, com quem você escolheria para competir?
MF: Michael Symon.
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SK: Com qual outro Iron Chef você ficaria mais nervoso para competir e por quê?
MF: Michael Symon... ele é um bom amigo, então eu me sentiria mal por vencê-lo!
SK: Se você pudesse usar apenas um pequeno eletrodoméstico (micro-ondas, liquidificador, fogão lento, etc.) por um mês inteiro, qual você escolheria?
MF: Vita-Prep.
SK: Qual é a comida mais estranha que você já comeu?
MF: Ovo de dez mil anos em Hong Kong.
SK: Você comeria de novo?
MF: Não.
SK: Alguma dica para cozinheiros domésticos que desejam aprimorar seu jogo de culinária?
MF: Você tem que começar com ótimos ingredientes - eu sempre digo: "Você não pode fazer um ingrediente ruim ter um gosto bom." Obtemos alguns de nossos produtos lácteos de Dutch Hollow, uma fazenda no interior do estado de Nova York, e você realmente pode saborear a qualidade de seus produtos por causa do cuidado que têm com sua fazenda.
Além disso, as pessoas não dão muita importância aos temperos em suas cozinhas em casa ou percebem que podem ficar muito velhos e estragados. Especiarias excelentes podem realmente fazer uma grande diferença em tudo o que você estiver cozinhando. Adoro os temperos do meu amigo Lior em La Boîte e uso-os em muitos dos pratos do meu restaurante e mesmo quando estou cozinhando em casa.
