Cultivar flores para fins culinários é essencialmente o mesmo que cultivá-las para decoração. É importante evitar o uso de pesticidas ou qualquer outra coisa que você não queira em seu corpo. Além dessa precaução, cultive suas flores comestíveis em solo bem drenado com um pH em torno de 5,5 a 6 e inclua uma camada de cobertura morta de 5 a 3 polegadas. Regue com a frequência necessária. Por causa de sua delicadeza, as flores comestíveis podem se sair melhor se você cultivá-las separadas do jardim normal de seu quintal. Para obter instruções detalhadas sobre o plantio e manutenção de flores comestíveis, consulte Jardim de flores comestíveis por Rosalind Creasy.
Nem todas as flores são deliciosas, nem mesmo comestíveis. Porém, a toxicidade depende de dois fatores: o conteúdo químico e a dosagem. Algumas plantas são usadas para fins medicinais, mas são prejudiciais quando consumidas em grandes doses. Aqui estão alguns pontos-chave a serem lembrados ao escolher flores para um prato:
Preparando flores para o prato
As flores não exigem muita preparação, presumindo-se que foram bem mantidas em seu jardim (ou compradas em boas condições e usadas enquanto estão no seu melhor). Colheita antecipada: Escolha suas flores de manhã cedo, quando o ar estiver mais fresco. Para flores de caule longo, mantenha-as na água, como faria para fins ornamentais. As flores de caule curto não devem ser cortadas com mais de três a quatro horas de antecedência. Manter a umidade e temperaturas baixas: Depois de cortar as flores, coloque entre toalhas de papel úmidas e guarde na geladeira. Prepare-se delicadamente para a apresentação: Lave suavemente as flores e retire quaisquer criaturas que possam estar escondidas nas pétalas. Remova os estames, estilos e sépalas de flores grandes porque tendem a ser duros. Não tem certeza sobre as estruturas de uma flor? Veja isso diagrama de flores.Faça um teste de sabor nas flores: Mais importante ainda, experimente as flores antes de colocá-las no prato. Algumas flores parecem melhores do que o gosto. Combine flores comestíveis com pratos doces e salgados: Combine pétalas doces, como lavanda e rosa, com pães rápidos, bolos e outras sobremesas. Junte botões saborosos, como flores de cebolinha e abobrinha, com pratos saborosos. Outra boa regra é usar flores das ervas usadas no prato.
Servindo sugestões de flores comestíveis
Na culinária americana, as flores geralmente são usadas apenas como enfeite. No entanto, chefs criativos estão se ramificando e aproveitando os sabores delicados das flores comestíveis. Prepare seus ingredientes e pratos comuns: Uma mistura de flores picadas pode ser adicionada a manteigas de ervas, panquecas, waffles e massas de crepe ou pastas de queijo. Adicione flores comestíveis às saladas: Botões inteiros ou pétalas sedosas podem ser polvilhados sobre verduras misturadas para uma salada simples. Faça conservas florais: As flores doces podem ser feitas em geleias ou compotas para scones e biscoitos. Flores comestíveis adicionam elegância: Pétalas cristalizadas enfeitam um bolo de baunilha simples ou fazem um deleite elegante por conta própria. Os botões de flores também podem ser congelados em cubos de gelo, dando-lhe uma decoração colorida e funcional para bebidas. Faça infusões florais: Xaropes doces com infusão de flores podem ser adicionados aos refrigerantes italianos para servir em bolos de sobremesa ou frutas. Pétalas de flores podem ser mergulhadas em água quente para um chá delicado. As possibilidades de flores comestíveis são infinitas e sempre agradáveis aos olhos. Experimente esta receita para uma salada de flores da primavera de Flowers in the Kitchen, de Susan Belsinger, e comece a experimentar flores comestíveis por conta própria.
Salada de Flores da Primavera
Serve 8 Ingredientes:
8 xícaras de salada verde mista (alface bebê, chicória, endívia, rúcula, agrião ou espinafre)
2 xícaras de flores comestíveis sortidas
1 a 2 colheres de sopa de pequenas folhas de hortelã
2 a 3 raminhos de endro
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1/4 xícara de azeite
2 a 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta moída na hora Instruções:
1. Lave a salada e seque com batidinhas ou centrifugação. Rasgue as folhas grandes em pedaços pequenos.
2. Lave as ervas e seque-as com um pano.
3. Enxágue suavemente as flores e seque-as. Remova todas as partes desnecessárias, como estames, estilos e sépalas de flores grandes.
4. Em uma tigela pequena, misture o azeite e o vinagre com um garfo e tempere com sal e pimenta.
5. Arrume as verduras em uma travessa e espalhe as ervas sobre elas.
6. Coloque as flores decorativamente por cima.
7. Mexa o vinagrete se necessário e sirva imediatamente. Aqui estão mais algumas receitas que você pode aprimorar com flores comestíveis!
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