Um jantar saudável, fresco e vibrante que toda a família vai adorar!
Mergulhar o salmão em uma solução de água salgada antes de cozinhá-lo minimiza drasticamente a formação de albumina, a proteína espumosa branca liberada do salmão durante o processo de cozimento. Embora a albumina não seja prejudicial, muitos a consideram desagradável e acreditam que ela desvia o sabor do salmão.
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Salmão grelhado na frigideira com receita de succotash de milho e edamame
4 porções
Ingredientes:
Para o succotash de milho e edamame:
- 2 xícaras de milho doce branco, cozido até ficar macio
- 1 xícara de edamame, cozido de acordo com as instruções da embalagem
- 1/2 xícara de pimenta vermelha, cortada em cubinhos
- 1/4 xícara de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- Sal e pimenta Kosher a gosto
Para o salmão selado na frigideira:
- 1 quilo de salmão fresco, cortado em quatro pedaços iguais (com ou sem pele)
- 4 xícaras de água fria
- 4 colheres de sopa de sal kosher
- 1/2 colher de chá de açúcar mascavo
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1/8 colher de chá de cominho
- 1/8 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de azeite
Instruções:
- Coloque o milho, o edamame, a pimenta vermelha, a cebolinha, o azeite e o suco de limão em uma tigela média e misture bem. Prove, sal e pimenta conforme necessário. Deixou de lado.
- Em uma tigela grande o suficiente para caber todos os pedaços de salmão (ou use um grande saco fechado com zíper) adicione 4 xícaras de água fria e 4 colheres de sopa de sal, misture bem. Adicione o salmão para que fique completamente coberto com a solução de água salgada (se não estiver completamente coberto, adicione mais um copo de água e outra colher de sopa de sal). Deixe o salmão de molho na solução por 10 minutos e, em seguida, remova-o imediatamente e seque levemente.
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Coloque o açúcar mascavo, a pimenta em pó, o alho em pó, o cominho e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena e misture bem.
- Pincele o salmão (com a carne para cima) generosamente com azeite. Polvilhe o salmão com a pasta de temperos preparada, pressionando levemente a pasta na polpa.
- Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto por 2 minutos. Coloque o salmão na frigideira aquecida com o lado da carne voltado para baixo. Abaixe o fogo para médio e deixe o peixe descansar por 3 minutos. Após os 3 minutos, vire o salmão (se houver pele no salmão, agora estará com o lado da pele para baixo).
- Coloque a assadeira no forno pré-aquecido por 4-6 minutos, dependendo da espessura do seu peixe. Quando cozido, o salmão deve estar firme ao toque e bem quente no meio.
- Coloque uma quantidade generosa de milho e succotash de edamame em um prato e cubra com o salmão grelhado na frigideira. Enfeite com rodelas de limão fresco, se desejar.
Observação
Você quer que a carne do salmão fique crocante, mas não queime. Se o salmão começar a fumar muito durante os primeiros 3 minutos de cozimento, abaixe o fogo e dê uma olhada na carne para garantir que não fique crescida demais.
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