A carne de caranguejo doce e suculenta é um dos maiores presentes da natureza para a mesa de jantar. Mas quebrar aquele caranguejo sem abrir as mãos? Pode ser complicado (especialmente depois de alguns copos de rosé gelado).
Felizmente, conseguimos um especialista para preparar os passos essenciais que levam ao caranguejo perfeitamente rachado: Chef Heidi Lane, da Red Lobster. Isso significa que você passa mais tempo aproveitando a generosidade do oceano e menos tempo lutando com crustáceos escorregadios.
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1. Escolha o seu caranguejo
Você quer escolher pernas de caranguejo que sejam saborosas e carnudas para que seu trabalho valha a pena. “Sugerimos o caranguejo-rei, o caranguejo da neve ou o nosso caranguejo bairdi selvagem do Alasca”, disse o Chef Lane Ela sabe.
Como quase todo o caranguejo real é cozido e depois congelado antes de ser vendido, é melhor comprá-lo do seção do freezer do que do balcão de peixes, que só vai descongelar essas mesmas pernas antes de vendê-las para tu. Você pode economizar alguns dólares descongelando você mesmo as pernas.
2. Prepare o seu caranguejo
Como as pernas de caranguejo-real e outras pernas grandes de caranguejo quase sempre são vendidas congeladas e pré-cozidas, você só precisa aquecê-las. Comece descongelando-os na geladeira durante a noite e, em seguida, cozinhe-os no vapor ou ferva-os em uma panela com água até ficarem bem quentes.
Enquanto o caranguejo cozinha? “Certifique-se de ter todas as ferramentas certas”, incentiva Chef Lane. Invista em um cracker de caranguejo (como um grande quebra-nozes específico para caranguejo), um martelo de frutos do mar especialmente para cascas teimosas, um garfo de coquetel que pode obter carne de caranguejo macia em espaços pequenos e uma tigela para o seu caranguejo cartuchos.
3. Separar as pernas
Para facilitar a recuperação da carne, você desejará separar cada perna do conjunto em que ela veio. Isso deve ser muito fácil - uma torção suave e um puxão devem resolver o problema.
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4. Dobre as pernas
“Afrouxe a carne da perna dobrando-se para a frente e para trás no meio de cada junta”, instruiu o Chef Lane. Isso o ajudará a puxar facilmente toda a carne das pernas, uma vez que a casca esteja quebrada.
5. Pegue o crackin '!
Romper o caranguejo não precisa ser difícil. “Pegue uma parte da perna, quebre ao meio e puxe a casca para deslizar a carne para fora. Para a garra, use seu cracker de caranguejo para soltar a casca e puxe a carne com o garfo de coquetel ”, disse o Chef Lane.
Você pode enrolar um pano de prato em volta do caranguejo antes de começar a rachar para ajudar a proteger os dedos e evitar que o suco de caranguejo espirre por toda a mesa.
Se você tem medo de pedir pernas de caranguejo em restaurantes ou de tentar cozinhá-las em casa porque abri-las parecia muito trabalhoso, não tema. Essas cinco etapas tornam quase muito fácil começar a desfrutar de pernas de caranguejo. Suas papilas gustativas vão agradecer, mas sua carteira pode ter uma ou duas coisas a dizer sobre sua mais nova obsessão.
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