Sopa no verão? Com certeza, especialmente se estiver frio!
Esta receita de Meatless Monday para sopa de aspargos torrados e gelados com croutons crocantes irá certamente satisfazê-lo! Adicionamos tofu para deixar a sopa mais forte e cremosa e assamos os vegetais para realçar o sabor. Este é um prato fácil de fazer e ótimo para servir nos meses quentes de verão.
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Sopa de aspargos torrados e gelados com receita de croutons crocantes
4 porções
Ingredientes:
- 1 cacho grande de aspargos (cerca de meio quilo), pontas aparadas cerca de uma polegada e cortadas em três pedaços
- 2 dentes de alho, com pele
- 1 chalota, pele
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 fatias de pão artesanal, removidas as crostas e cortadas em cubos
- Spray de cozinha antiaderente
- 1/8 colher de chá de tomilho seco
- 3 xícaras de caldo de vegetais
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 8 onças de tofu de seda
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
- Coloque os pedaços de aspargos, junto com o alho e a chalota (com as películas), em uma assadeira. Regue com o azeite e leve ao forno cerca de 15 minutos, virando uma ou duas vezes.
- Enquanto isso, coloque os cubos de pão em outra assadeira, borrife levemente com o spray de cozinha antiaderente e tempere com 1/8 de colher de chá de tomilho seco. Deixou de lado.
- Quando os legumes estiverem assados, coloque o caldo de legumes em uma panela e leve para ferver.
- Retire o alho e a cebolinha da casca e acrescente-os ao caldo junto com os pedaços de aspargos, 1/4 de colher de chá de sal, pimenta e tomilho seco. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 3 minutos.
- Retire os legumes e o caldo do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Adicione o tofu à panela e use um liquidificador de imersão para misturar cuidadosamente a mistura na panela até ficar homogêneo.
- Coloque os cubos de pão no forno na grelha por apenas alguns minutos, observando-os de perto para que não queimem. Retire do forno quando dourar levemente.
- Adicione a mistura de sopa a um recipiente com tampa e leve à geladeira por 30-45 minutos.
- Quando estiver pronto para servir a sopa, retire-a da geladeira, mexa um pouco e sirva em xícaras individuais decoradas com os croutons.
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