A sopa de bacon e vegetais assada mais fácil que você vai fazer neste outono - SheKnows

Tomamos sopa em minha casa pelo menos uma vez por semana. Lembro-me de pensar que a sopa era impossível de fazer durante a semana porque demorava horas para cozinhar. Errado. Tão errado. Esta versão de vegetal torrado fácil fica pronta em menos de uma hora e tem camadas de sabor delicioso. Tudo que você precisa é de um liquidificador.

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Outra coisa boa sobre esta sopa é que você pode realmente brincar com os vegetais que assa. Não gosta de brócolis? Deixe de fora e duplique a couve-flor. É realmente simples assim. Eu também usei leite de coco, mas você poderia facilmente usar leite de amêndoa, castanha de caju ou soja sem açúcar.

A chave para o sucesso desta sopa é deixá-la misturar por tempo suficiente. Você realmente quer dar tempo à sopa para misturar até ficar super homogêneo. Ninguém quer pedaços gigantes de vegetais aleatórios que sobram em uma sopa cremosa. Um liquidificador de alta potência funciona melhor para isso. Não se preocupe se você não tiver um, no entanto. Você sempre pode misturar em lotes com um liquidificador de baixa potência ou usar um liquidificador de imersão.

Receita de sopa de liquidificador de vegetais torrados com bacon

6 porções

Tempo de preparação: 10 minutos | Tempo de cozimento: 30 minutos | Tempo total: 40 minutos

Ingredientes:

• 8 onças de cenouras em cubos
• 8 onças de pimentão tricolor fatiado
• 4 onças de florzinhas de brócolis
• 4 onças de florzinhas de couve-flor
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta Kosher, a gosto
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 frasco (12 onças) de pimentões vermelhos assados, escorridos
• 1/2 xícara de bacon cozido, em cubos, crocante, dividido
• 2 xícaras de leite de coco (ou outro leite de nozes favorito)
• Queijo feta, para cobertura
• Cebolinhas cortadas em cubos, para cobertura

Instruções:

1. Aqueça o forno a 400 graus F e forre uma assadeira com borda com um forro Silpat ou papel manteiga.
2. Adicione a cenoura, pimentão, brócolis e couve-flor à assadeira preparada. Regue com azeite, sal kosher, pimenta e alho em pó. Misture para cobrir uniformemente os vegetais com as especiarias.
3. Asse por 30 minutos ou até ficar macio.
4. No recipiente do liquidificador potente, coloque os vegetais assados, os pimentões vermelhos assados, 1/4 de xícara do bacon preparado e 1 xícara de leite de coco.
5. Comece a misturar devagar e depois aumente a velocidade lentamente. Dilua a mistura com o leite de coco restante, se necessário. Bata por cerca de 5 minutos para garantir que a mistura fique homogênea.
6. A sopa ainda deve estar quente, mas se você quiser mais quente, coloque-a em uma panela pequena e aqueça em fogo médio por 5 minutos.
7. Sirva com o restante bacon, o queijo feta e a cebolinha.

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