Mesmo depois de um inverno ameno, esta planta alegre e colorida é um primeiro sinal bem-vindo da primavera. Embora o ruibarbo possa ser facilmente confundido com uma fruta, este vegetal de cores vivas pode oferecer um torção primaveril para seu chutney favorito, receitas de coquetéis e produtos assados como este muffin de ruibarbo receita.
Quando vejo pela primeira vez aqueles caules compridos e avermelhados no mercado dos fazendeiros, sei que a primavera oficialmente chegou. Depois de uma temporada repleta de vegetais de inverno em tons mais suaves, este sósia de aipo pode oferecer um sabor único e um toque de cores vivas para uma série de receitas diferentes. Quanto mais eu cozinho com este vegetal único, mais eu adoro e aprecio o número de aplicações diferentes em que ele pode ser usado.
O ruibarbo do início da primavera é bastante macio e não deve exigir qualquer descascamento. Se você comprar ruibarbo no final da temporada ou se seu ruibarbo parecer um pouco fibroso, descasque a camada externa como faria com um talo de aipo. Embora os caules sejam totalmente comestíveis, as folhas contêm altos níveis de ácido oxálico, que pode ser venenoso em grandes doses, portanto, prefira os caules ricos em vitamina C e cálcio.
Como comprar e armazenar ruibarbo
Os caules do ruibarbo podem ser vermelhos, rosa ou verdes, ou alguma combinação dos dois. A cor não determina o quão fresco ou doce é. É importante, porém, escolher um ruibarbo firme e crocante, sem dourar nas pontas.
Para armazenar ruibarbo fresco, lave bem e descarte as folhas (se anexadas). Embrulhe os caules em papel toalha e guarde na geladeira por até quatro dias.
O ruibarbo também congela muito bem. Para congelar, corte o ruibarbo em pedaços de 2,5 cm e coloque em um saco para freezer. O ruibarbo congelado vai durar até um ano.
Como usar o ruibarbo
molho picante: Quando fervido com vinagre, açúcar e condimentos saborosos, o ruibarbo pode se transformar em um chutney fantástico. Experimente servi-lo como um acompanhamento doce e azedo de cordeiro ou porco. Ou, para um divertido aperitivo de primavera, sirva em biscoitos com cream cheese.
Coquetéis: Faça um xarope simples de ruibarbo e use-o para dar um toque de primavera aos seus coquetéis favoritos. Minha libação de ruibarbo favorita: gin seco misturado com xarope simples de ruibarbo, refrigerante de limão e hortelã fresca.
Produtos de padaria: Quer seja usado em uma clássica torta de morango e ruibarbo, um reconfortante ruibarbo crumble ou nestes muffins de noz de ruibarbo, o ruibarbo pode ser uma adição colorida e deliciosa a muitas receitas de pastelaria.
Receita de muffin de noz de ruibarbo
Rende 12
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 xícaras de açúcar mascavo
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 3/4 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1 xícara de ruibarbo picado
Para a cobertura:
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de canela
instruções:
- Coloque uma grade no centro do forno e pré-aqueça a 400 graus F. Forre uma forma de muffin para 12 xícaras com papel ou forminhas de papel alumínio.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal.
- Na batedeira, bata o açúcar mascavo e a manteiga em fogo médio-alto até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos e a baunilha e bata até ficar homogêneo. Junte o creme de leite.
- Usando uma espátula, vá acrescentando os ingredientes secos aos poucos, até que a massa comece a se formar; não misture demais. Misture delicadamente as nozes e o ruibarbo picado.
- Divida a massa entre as forminhas de muffin.
- Para fazer a cobertura, misture o açúcar e a canela em uma tigela pequena e misture bem. Polvilhe uma pitada generosa da mistura de canela e açúcar sobre cada muffin.
- Asse os muffins por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados e quando um palito inserido no centro saia limpo. Transfira para uma gradinha e deixe os muffins esfriarem na assadeira antes de retirá-los da assadeira.
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