Batatas Hasselback são um acréscimo impressionante a qualquer menu de jantar, mas são realmente difíceis de cortar, e todas, exceto as facas mais afiadas (e potencialmente elas também), podem colocar seus dedos em perigo. Economize seus dedos e corte suas costelas da maneira mais fácil.
Este método funciona com qualquer tipo de batata e qualquer receita. Batatas tradicionais suecas de hasselback são descascadas primeiro e temperadas com manteiga, sal e pimenta, depois cobertas com pão ralado e às vezes um queijo duro como o parmesão. Mas você pode fazer qualquer coisa que imaginar. Eu fiz batatas assadas carregadas no estilo hasselback (com pele) outro dia.
E você também pode... sem se cortar.
1. Prepare as batatas
Lave as batatas e deixe-as secar bem. Eu gosto de deixá-los secar completamente ao ar livre. Isso evitará que as batatas cozinhem no microondas.
2. Faça furos na batata
Use um garfo para fazer buracos em toda a batata. Você não precisa ir muito longe na batata, apenas alguns buracos ao redor. Fazer os furos evita que as batatas explodam, permitindo que mais ar escape. Alguns juram que você não precisa fazer isso e nunca cutuca suas batatas. Outros juram que fizeram explodir batatas não picadas. Prefiro errar por cautela. Recuse-se a cutucar por sua própria conta e risco.
3. Amoleça a batata
Coloque a batata em um prato próprio para micro-ondas e aqueça-a por um a dois minutos. Batatas maiores precisarão de mais tempo do que as menores, mas até ter certeza de quanto tempo, comece com o tempo mais curto. Verifique a batata. Você só precisa suavizá-lo. Se estiver muito mole, você vai arrancar a casca (se a deixou) ou esmagar a batata enquanto corta. Lembre-se de que ele continuará “cozinhando” depois. Se achar necessário, vire a batata e leve ao microondas por mais um ou dois minutos.
Quando é somente faca macia na superfície, retire-a do microondas e deixe esfriar um pouco. Não o deixe descansar por muito tempo, ou ficará cada vez mais macio e causará problemas. Você quer que esteja frio o suficiente para poder tocá-lo com nada mais do que uma toalha de papel.
Eu não recomendo amolecer mais do que duas batatas de cada vez para que você possa cortá-las antes que comecem a ficar muito moles.
4. Corte a batata
Use uma toalha de papel para segurá-la se a batata estiver muito quente ao toque. Este método deve ser feito com uma colher de pau ou pauzinhos, como muitos hasselback receitas de batata irá sugerir evitar ir até o fim, desnecessário. Dito isso, se você acha que isso o torna mais rápido ou mais preciso, use-o.
Você vai querer cortar fatias finas bem espaçadas ao longo da batata. Cerca de um oitavo de polegada é perfeito, mas não se prenda a medidas exatas. Eu gosto de cortar duas fatias em cada extremidade primeiro, o que parece tornar mais fácil evitar que a segunda extremidade seja mutilada.
5. Cubra com gordura
Com as mãos ou um pincel de confeiteiro, cubra toda a superfície externa com manteiga derretida ou azeite ou óleo vegetal, tomando cuidado para não quebrar a batata ou descascar a casca se a deixou ligada. Isso ajudará a tornar a pele mais nítida.
6. Temporada
Gosto de usar manteiga, sal e pimenta. Como a batata está quente, prefiro congelar a manteiga e cortá-la em pedaços. Apenas separe as camadas e pressione em uma batidinha a cada duas ou três ranhuras (dependendo da quantidade de manteiga que você gosta - você está apenas tentando obter um pouco de sabor por dentro). Tempere generosamente com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
7. Finalmente é hora de assar
Coloque a batata em um forno aquecido a 400 graus F. Para uma batata pequena, asse por 25 a 30 minutos. Para uma batata média a grande, asse por 45 minutos a uma hora.
Adicione mais sal (e pão ralado se você estiver fazendo uma receita sueca mais tradicional) e coloque-o de volta no forno para outro 25 a 45 minutos (dependendo do tamanho da batata) ou até que o interior do garfo esteja macio e fofo e o exterior esteja crocante.
Se você está fazendo padeiros carregados, como eu fiz, ou quer queijo de qualquer tipo (como o parmesão que pode ser tradicional em hasselbacks suecos), remova-o do forno e deixe esfriar um pouco. Em seguida, adicione o queijo. Você pode polvilhar queijo ralado por cima, mas quando se trata de queijos mais macios como o cheddar, eu realmente gosto de usar fatias da mesma forma que fiz para a manteiga. Ele coloca o queijo entre as ranhuras e realmente o deixa derreter por cima. Depois, coloco de volta no forno e deixo cozinhar até derreter, cerca de 5 minutos.
8. Faça chover
Quando sair, decore como quiser. Usei creme de leite, bacon crocante picado e cebolas verdes fatiadas.
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