O risoto é uma ótima refeição de inverno porque é espesso, rico e um dos clássicos alimentos de conforto. Adicionar suco de limão não apenas ilumina o prato rico e cremoso, mas traz um pouco da primavera ensolarada para uma noite escura de inverno.
Se há uma receita da qual nunca me canso, é o risoto. Eu sei que muitos de vocês ficam assustados com o risoto por causa da quantidade de tempo necessária para fazê-lo, mas no que diz respeito aos jantares de uma panela, você realmente não pode fazer muito melhor. É um enchimento, espesso, rico, cremoso e cheio de queijo. É quase como mac e queijo, mas em vez de macarrão, você está usando arroz. Mas o que o torna ainda melhor do que macarrão com queijo é o fato de que você pode adicionar os vegetais ou carnes que desejar. Bem, isso e o fato de que o álcool é um dos ingredientes principais. Mas se você não é fã de vinho branco, você poderia usar
vermelho, e se você odeia vinho, você pode usar tequila. São tantas as opções de risoto, que você poderia comê-lo todas as noites da semana e nunca comer o mesmo risoto duas vezes.Embora eu tenha feito uma tonelada de tipos diferentes, a única coisa que nunca pensei em usar foi o suco de limão como base. Felizmente Sunset Magazinesugeriu e eu não poderia estar mais feliz. O suco de limão não apenas dá ao risoto um sabor agradável, mas também ilumina o prato de uma maneira que nenhum outro suco pode.
Risoto de ricota de limão
6 porções
Ingredientes:
- 3 - 4 fatias de presunto picado
- 1 libra de aspargos picados
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 5 xícaras de caldo de galinha
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras de arroz Arborio
- 1/2 xícara de vinho seco
- 1/2 xícara de queijo ricota
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- 1/3 xícara de suco de limão
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 onças de queijo Grana Padano, ralado
instruções:
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Arrume os aspargos em uma assadeira e regue com azeite. Asse os aspargos até ficarem macios, cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios, cerca de cinco minutos. Adicione o arroz e cozinhe até ficar torrado, mais dois minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo continuamente até que o líquido seja absorvido, cerca de três minutos.
- Adicione o caldo, meia xícara de cada vez, à mistura de arroz e cozinhe, mexendo continuamente, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio e cremoso, 20-30 minutos.
- Adicione a ricota e o suco de limão e continue mexendo até que o suco seja absorvido, cerca de três minutos. Adicione a manteiga e o queijo e mexa até que ambos estejam derretidos e combinados. Junte as ervilhas, os aspargos, o sal e a pimenta a gosto. Divida o risoto em tigelas, cubra com o presunto e sirva imediatamente.
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