Abóbora De Espaguete Salteada - SheKnows

A abóbora é de longe a mais legal da abóbora, com sua carne cozida transformando-se em tenros fios parecidos com macarrão. Esta receita de jantar vegano também funciona como uma receita de acompanhamento vegan.
A abóbora é de longe a mais legal da abóbora, com sua carne cozida transformando-se em tenros fios parecidos com macarrão. Esta receita de jantar vegano também funciona como uma receita de acompanhamento vegan.

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Abóbora De Espaguete Salteada

4 porções

Ingredientes:

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• 1 pequena abóbora espaguete

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• 2 colheres de sopa de azeite

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• 1 litro de tomate uva

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• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

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• 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado

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• 1 dente de alho picado

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• 1 xícara embalada de couve, acelga ou espinafre em fatias finas

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• Raspas de 1 laranja pequena picada

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• 1 a 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

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• 4 cebolas verdes, cortadas em rodelas finas (partes verdes e brancas)

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• 1/4 xícara de salsa de folhas planas fresca finamente picada

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• 1/4 xícara de sementes de gergelim pretas e amarelas

Instruções:

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1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

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2. Coloque a abóbora em uma assadeira e asse por 30 minutos ou até que ceda quando espremida. Reserve até esfriar o suficiente para manusear.

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3. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e use uma colher para raspar as sementes. Usando um garfo grande, raspe a abóbora no sentido do comprimento para desfiar a carne em uma tigela grande.

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4. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os tomates uva e tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira e cozinhe, mexendo a frigideira de vez em quando, até que os tomates comecem a estourar.

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5. Junte o gengibre, o alho, a couve e as raspas de laranja. Cozinhe, mexendo sempre, até a couve murchar.

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6. Adicione a abóbora e misture bem. Tempere novamente com sal e pimenta e coloque o vinagre. Continue a cozinhar, mexendo sempre, por 3 minutos.

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7. Adicione a cebolinha e a salsa e misture bem. Polvilhe com sementes de gergelim e sirva quente.

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