As pessoas têm medo de fazer suflês. Parece que sempre que veem uma receita de suflê em um livro de receitas ou online, eles correm na direção oposta, mas a realidade é que são simples se você souber bater clara de ovo. Aqui estão algumas dicas simples para um suflê perfeito da famosa chef Joanne Weir.
1. Mestre batendo claras de ovo
Aqui estão algumas dicas sobre como bater as claras e espumantes mais claras. Depois de dominar essa técnica, você verá como é fácil fazer suflês.
2. Comece com ovos frescos
Em primeiro lugar, comece com ovos frescos. Certifique-se de verificar a data dos ovos; assim como o leite, eles têm um prazo de validade no final da caixa. Se eles estiverem desatualizados, não os use, compre alguns óvulos novos.
3. Use ovos à temperatura ambiente
Em seguida, certifique-se de que seus ovos estejam em temperatura ambiente. Nunca tente bater claras de neve frias, elas vão bater, mas dará muito mais trabalho e você não obterá o mesmo volume que com a temperatura ambiente ou claras de ovo quentes.
E, se quiser volume e estabilidade extras, você pode colocar as claras em sua tigela e colocá-las sobre uma chama elétrica ou a gás de baixa a média; agite a tigela e aqueça as claras até que estejam quentes ao toque na ponta do dedo. Não deixe as claras ficarem claras na tigela. Se você fizer isso, você mexeu as claras em neve e elas nunca vão bater.
4. Uma tigela de cobre faz maravilhas
Eu sei que uma tigela de cobre não é algo disponível em todas as cozinhas, no entanto, se você tiver uma, use-a para suas claras. Você ficará surpreso com o volume que alcançará.
5. Elétrica ou manual, não importa
Você pode bater as claras à mão com um batedor ou usar uma batedeira com o acessório para bater. Se você batê-los manualmente, vai querer um grande batedor de balão com muitos raios ou pontas e, claro, manualmente consome muito mais energia.
6. Qual deve ser a aparência das claras de ovo
Quando você começar a bater nas claras, verá que as bolhas são inconsistentes e de cor amarela clara. Conforme você continua batendo as claras, as bolhas serão consistentemente brancas e minúsculas.
7. O que exatamente é um pico rígido?
Certifique-se de parar de bater as claras quando elas formarem picos firmes. O que isso significa? Simplesmente vire a tigela periodicamente e com cuidado para ver se eles fluem ou saem da tigela. Se eles começarem a fluir para fora da tigela, continue batendo; se não começarem, estão prontos. Se eles parecem granulados, você foi longe demais e precisa começar de novo.
Esta é a receita de um maravilhoso suflê de framboesa sem colesterol. Você vai adorar como é simples de fazer e como é delicioso comê-lo. A melhor parte? Você não terá mais medo de bater claras em neve.
Suflês Quente de Framboesa
6 porções
Ingredientes
- 2 colheres de chá de manteiga sem sal
- 2 colheres de açúcar
- 1/2 xícara de geléia de framboesa de excelente qualidade, temperatura ambiente
- 4 claras de ovo
- 2 colheres de chá de kirsch *
* Kirsch é um conhaque feito de cerejas que destaca o
Molho
- 1 1/2 xícaras de framboesas, framboesas frescas ou congeladas, descongeladas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de kirsch
- Frutas frescas, opcional
instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Manteiga 6, pratos de suflê de 5 onças; polvilhe levemente com açúcar e retire o excesso; coloque os pratos de suflê em uma assadeira.
- Passe a geléia de framboesa por uma peneira de malha fina. Coloque as claras em uma tigela e aqueça as claras diretamente sobre o queimador do fogão, girando a tigela apenas até que as claras estejam quentes ao toque; chicoteie as claras em picos firmes; Dobre a geléia e o kirsch nas claras com o mínimo possível de dobras.
- Despeje a mistura nas travessas de suflê preparadas e leve ao forno até ficar bem estufado e o centro não tremer quando mexido levemente, 10 a 15 minutos.
- Enquanto isso, bata as framboesas até ficar homogêneo; cepa; mexa o açúcar e o kirsch no molho até que o açúcar derreta.
- Quando os suflês forem retirados do forno, sirva imediatamente.
- Sirva o molho ao lado. Para servir o molho, corte um buraco no centro de cada suflê e despeje o molho no centro. Enfeite com frutas vermelhas, se desejar.
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