Você vê isso nas notícias com uma regularidade chocante - brotos de feijão sendo recolhidos porque estão contaminados e deixando as pessoas doentes.
É assustador, porque eu como muito brotos. Eles são superdensos em nutrientes e uma ótima maneira de incrementar saladas, wraps e salteados. Mas o que há com os brotos que os torna tão suscetíveis à contaminação? E é seguro comê-los? Contratamos uma especialista, Amrie DeFrates, uma nutricionista registrada e certificada em Comida segurança, para descobrir.
Acontece que a maneira como eles cresceram é parte do problema.
O que torna os brotos perigosos
“Os brotos requerem um ambiente quente e úmido para crescer, que é o ambiente perfeito para o crescimento bacteriano”, disse DeFrates Ela sabe.
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Mas não é só isso. Os brotos têm algumas características únicas que os tornam particularmente vulneráveis às bactérias.
“As próprias sementes podem abrigar bactérias que causam intoxicação alimentar”, disse Defrates. E, “para manter a qualidade dos brotos durante o transporte, eles são ensacados com água, que pode abrigar bactérias”.
Sua forma fina e curvada também cria problemas. “Os brotos são muito difíceis de lavar em comparação com um vegetal com uma grande área de superfície lisa”, explicou DeFrates.
Os brotos são seguros para comer?
Então o que deveríamos fazer? Existe uma maneira de comer brotos com segurança?
A resposta é, depende.
Compra orgânica vs. os brotos convencionais não fazem muita diferença. Ambos os métodos de cultivo colocam os brotos em contato com potenciais abrigadores de bactérias.
O que é mais importante observar é como os brotos são embalados e armazenados.
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Dicas para compra e manuseio mais seguro de brotos
“Ao comprar brotos, procure-os em uma seção refrigerada mantida a 40 graus [F] ou abaixo. Para evitar qualquer contaminação durante o transporte ou na loja, é melhor comprar um produto lacrado. Isso não garante que o produto não foi contaminado no campo ”.
Dito isso, “é aconselhável que qualquer pessoa com sistema imunológico comprometido ou enfraquecido, como idosos, mulheres grávidas, crianças e qualquer pessoa em uso de medicamentos imunossupressores, evite brotos crus”.
Para essas pessoas, “os rebentos só podem ser saboreados com segurança quando bem cozinhados”, aconselhou DeFrates.
Portanto, da próxima vez que você comprar um pacote de couves na loja, proceda com cautela. Lave bem os brotos antes de comê-los e certifique-se de limpar tudo com que os brotos crus e não lavados tenham entrado em contato para evitar contaminação cruzada. Mantenha-os refrigerados a 40 graus F ou menos, e se você estiver realmente preocupado, você deve comer couve apenas se for cozinhá-los.
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