Quer sirva como aperitivo para uma refeição ou como uma refeição própria, a sopa cremosa faz o sucesso! Essas receitas - com batata, tomate, aspargos, queijo, espinafre, alcachofra, brócolis e ervilhas - fornecem um sabor de riqueza e o poder de aquecer seu estômago.
Recheio e delicioso
Mas e as sopas de creme feitas com molho de tomate? Creme de queijo? Aveia? Ou que tal fubá? Eles são tão ricos e satisfatórios quanto aquelas sopas de creme que começam com uma base de leite ou creme? Essas receitas provam que sim!
Sopa de Creme de Batata
Ingredientes:
4 batatas-doces (cerca de 1 libra cada)
9 xícaras de água
1/3 xícara de manteiga
1/2 xícara de molho de tomate
4 colheres de sopa de meio a meio
1 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta
Dash tomilho
1/2 xícara de castanha de caju (dividida ao meio)
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 375 F degress. Asse as batatas-doces por 45 minutos ou até que estejam prontas. Esfrie as batatas. Descarte a pele e coloque as batatas em uma tigela grande. Amasse as batatas por 30 segundos para que não fiquem grumosas.
Coloque o purê de batata-doce em uma panela grande e leve ao fogo médio, acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Quando a sopa começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos uma hora. Adicione castanhas de caju como enfeite. Rende 6 porções.
Por porção: 401 calorias; 17g de gordura; 6g de proteína; 58g de carboidratos; 7g de fibra dietética; 31 mg de colesterol; 628mg de sódio
Sopa de Creme de Tomate
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
6 colheres de sopa de farinha
3 1/2 xícaras de leite
1 lata de 28 onças de tomates inteiros
Açúcar
Pimenta
Ervas à sua escolha, frescas ou secas
Mostarda seca (opcional)
Instruções:
Faça o molho branco básico com a manteiga, a farinha e o leite: derreta a manteiga em fogo médio; ao borbulhar, retire do fogo, acrescente a farinha e trabalhe até formar uma pasta solta. Adicione o leite frio aos poucos e bata até ficar homogêneo. Volte ao fogo, cozinhe em fogo baixo, mexendo quase sempre, até engrossar e o gosto de amido desaparecer.
Alternativamente, você pode fazer isso no microondas, o que elimina toda aquela agitação. Derreta a manteiga em fogo alto, por cerca de 90 segundos. Adicione a farinha e o leite, como acima. Cozinhe na potência 70%, até a consistência desejada, mexendo a cada 3 minutos. Deve demorar cerca de 10-12 minutos.
Enquanto o molho está fazendo, quebre os tomates em pedaços pequenos e, em seguida, aqueça-os suavemente em uma panela com granulado generoso de açúcar, pimenta moída na hora, ervas de sua escolha (manjericão, tomilho, estragão, endro são bons) e até 1 colher de chá de mostarda seca. Quando os tomates estiverem quentes e o molho pronto, acrescente o molho aos tomates, mexa bem e continue aquecendo até ficar bem quente.
Prepare-o para uma ocasião especial usando cerca de 1/2 xícara a menos de leite no molho e adicionando 1/2 xícara de xerez seco, vermute branco ou saquê antes de servir.
Sopa Cremosa De Queijo
Ingredientes:
3 xícaras de caldo de galinha
1 1/2 xícaras de cenoura ralada grosseiramente
1/2 xícara de cebola verde cortada
2 1/2 xícaras de leite
4 colheres de sopa de farinha multiuso
1 colher de chá de mostarda moída seca
1/4 colher de chá de pimenta
1 8 onças. pacote de cream cheese, amolecido
2 xícaras de queijo cheddar picado ralado
Instruções:
Misture o caldo de frango, a cenoura e a cebola verde em uma assadeira holandesa e leve ao fogo médio. Em uma tigela média, misture o leite, a farinha, a mostarda seca e a pimenta e misture bem. Junte o caldo de galinha. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e borbulhar. Retire 1 xícara do caldo da panela e coloque em uma tigela média.
Adicione o cream cheese amolecido e mexa até que esteja bem misturado e o cream cheese esteja quase derretido. Despeje isso de volta na mistura de caldo aquecida e mexa bem. Aquecer completamente. Pouco antes de servir, adicione o queijo cheddar picante e mexa até que tudo esteja derretido. Serve 8 porções.
Por porção: 301 calorias; 22g de gordura; 14g de proteína; 11g de carboidratos; 1g de fibra dietética; 71 mg de colesterol; 592mg de sódio
Sopa de espinafre
Ingredientes:
2 libras de espinafre fresco
8 xícaras de caldo de galinha, enlatado
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
3 colheres de sopa de fubá
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
Instruções:
Lave bem o espinafre. Remova as hastes. Em uma panela grande, misture 1 xícara de caldo, alho e cebola. Leve para ferver em fogo alto. Adicione o espinafre e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
Adicione o caldo de galinha restante e leve para ferver. Em uma tigela pequena, misture o fubá e a farinha. Em um jato lento, adicione ao caldo, mexendo enquanto despeja. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Faça purê da sopa, em lotes, se necessário, no processador de alimentos ou no liquidificador. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Serve de 6 a 8 porções.
Por porção: 114 calorias; 2g de gordura; 12g de proteína; 13g de carboidratos; 5g de fibra dietética; 0 mg de colesterol; 1493mg de sódio
Sopa de ervilha vienense
Ingredientes:
1 10-1 / 2 onças lata de sopa de ervilha condensada
1/2 lata de água
1/2 xícara de creme de leite
1/8 colher de chá de tomilho
Instruções:
Misture a sopa e a água, aos poucos. Mexa até ficar homogêneo. Adicione o creme de leite e tomilho. Aqueça, mas não ferva. Enfeite com uma colher extra de creme de leite. Para 2-3.
Por porção: 309 calorias; 15g de gordura: 12g de proteína; 33g de carboidratos; 3g de fibra dietética; 26 mg de colesterol; 1074mg de sódio
Sopa de Creme de Alcachofra
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas médias, picadas
1/2 colher de chá de alecrim
1 1/2 libras de alcachofras, lavadas
1 3/4 litros de água
1 colher de sopa de aveia
1 pequeno dente de alho amassado
2 colheres de sopa de molho de soja
Sal
Instruções:
Cozinhe as alcachofras em 2 xícaras de água até ficarem macias, isso deve levar aproximadamente 45 minutos. Reserve o líquido restante. Deixe as alcachofras esfriarem. Raspe a polpa do terço inferior de cada folha e salve junto com o líquido de alcachofra. Remova o estrangulamento difuso de cada fundo de alcachofra e descarte. Corte o fundo de alcachofra em cubos grosseiros e guarde para adicionar à panela de sopa.
Aqueça o óleo em uma panela média. Refogue a cebola e o alecrim por 5 minutos. Adicione as alcachofras e água. Leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos. Bata a sopa até ficar homogêneo com o alho amassado, o molho de soja e o sal. Rende 4 porções.
Por porção: 124 calorias; 7g de gordura; 4g de proteína; 14g de carboidratos; 5g de fibra dietética; 0 mg de colesterol; 586mg de sódio.
Sopa Creme de Aspargos
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
1 libra de pontas de aspargos picadas
1 cebola pequena, picadinha
Sal e pimenta a gosto
1/2 talo de aipo, finamente picado
1/4 colher de chá de maça
2 xícaras de caldo de galinha
3/4 xícara de creme de leite fresco
3 ovos cozidos, picados
Instruções:
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, mas não marrom. Adicione o estoque e deixe ferver. Adicione os aspargos e cozinhe por 5 minutos. Adicione sal, pimenta e maça.
Retire do fogo. Misture lentamente o creme de leite. Reaqueça até ferver suavemente. Sirva com ovo picado polvilhado por cima da sopa para enfeitar. Rende 6 porções.
Por porção: 191 calorias; 16g de gordura; 6g de proteína; 7g de carboidratos; 2g de fibra dietética; 152 mg de colesterol; 782mg de sódio
Sopa Creme de Brócolis
Ingredientes:
1 cacho de brócolis
4 xícaras de caldo de galinha
1/4 xícara de manteiga
1/2 colher de chá de manjerona
2 cebolas médias
1/2 colher de chá de tomilho
2 xícaras de aipo picado
1 dente de alho
1/2 xícara de farinha
4 xícaras de leite
Sal e pimenta a gosto
Instruções:
Apare os brócolis e corte em fatias de meia polegada de espessura. Cozinhe em água com sal até ficar macio. Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola, o aipo e o alho até dourar. Misture a farinha aos poucos na mistura de manteiga.
Lentamente, adicione o leite e, em seguida, adicione o caldo de galinha e as ervas. Mexa em fogo baixo até a sopa engrossar e ferver. Adicione os brócolis, sal e pimenta. Leve para ferver suavemente. Serve 10 porções.
Por porção: 169 calorias; 9g de gordura; 8g de proteína; 16g de carboidratos; 3g de fibra dietética; 26 mg de colesterol; 438mg de sódio
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