Salada de batata doce com feijão vermelho
4 porções
Além de seu sabor doce característico, a batata-doce é rica em beta-caroteno e outros fitonutrientes que combatem o câncer. O feijão vermelho é repleto de fibras e também exala um sabor doce que é deliciosamente contrastado com o picante picante do balsâmico e do queijo feta. Colorida e deliciosa, essa refeição à base de plantas dá um excelente almoço.
Ingredientes:
1 batata doce de tamanho médio
1 lata (15 onças) de feijão, enxaguado, escorrido
1 talo de aipo picado
1/4 xícara de salsa fresca picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou óleo de linhaça
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
4 xícaras de folhas verdes misturadas
1/4 xícara de queijo feta desintegrado com baixo teor de gordura
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Lave e esfregue as batatas. Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 1 hora ou até que o garfo esteja macio. Retire o papel alumínio e reserve a batata para esfriar. Adicione o feijão, aipo e salsa em uma tigela grande.
2. Quando a batata estiver fria o suficiente para ser manuseada, corte em pedaços pequenos e adicione à tigela com a mistura de feijão. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
3. Bata o azeite de oliva e o vinagre balsâmico, salpique metade dele na mistura de batata e misture bem. Divida as verduras em quatro pratos de servir. Salada de batata-doce de monte em verduras. Regue com o molho restante e polvilhe com queijo feta. Sirva quente ou gelado.
Observação: Se for servir frio, faça salada de batata-doce, regue com metade do molho e guarde na geladeira tampada. Quando estiver pronto para servir, coloque nas verduras e regue com o molho restante e polvilhe com queijo feta. O vinagre vai murchar as folhas verdes, então, para uma melhor apresentação, espere até o momento de servir para terminar a salada.
