Se você conhece os truques, a massa é um dos alimentos mais fáceis de cozinhar. Seguindo algumas orientações simples, você pode garantir uma massa perfeita sempre - quer esteja cozinhando um jantar romântico para dois ou uma caçarola de boas-vindas grande o suficiente para um grupo de amigos. Aprenda o essencial aqui!
Se você conhece os truques, a massa é um dos alimentos mais fáceis de cozinhar. Seguindo algumas orientações simples, você pode garantir uma massa perfeita sempre - quer esteja cozinhando um jantar romântico para dois ou uma caçarola de boas-vindas grande o suficiente para um grupo de amigos. Aprenda o essencial aqui!
O que fazer e o que não fazer
FAZ siga as instruções da embalagem para obter os melhores resultados.
NÃO use as instruções de um fabricante para o produto de outro fabricante, uma vez que os produtos de massa podem variar em tamanho e espessura.
FAZ use uma panela grande (a capacidade de 8 litros é o ideal) com muita água - pelo menos quatro a seis litros para cada quilo de massa. Adicione sal, se desejar, permitindo 1 colher de sopa de sal para cada quilo de massa.
NÃO preocupe-se em medir a quantidade específica de água.
FAZ use um cronômetro para acompanhar com precisão os tempos de cozimento indicados na embalagem.
NÃO confie em suposições para o tempo de cozimento, uma vez que é fácil se desviar de outras tarefas de preparação de refeições.
FAZ defina a temperatura do fogão alta o suficiente para fazer a água do macarrão ferver rapidamente e manter essa fervura durante todo o tempo de cozimento.
NÃO deixe a massa ferver.
FAZ mexa a massa quando ela vai para a água pela primeira vez e ocasionalmente durante o cozimento.
NÃO cubra a panela - ela vai transbordar.
FAZ comece o teste de cozimento alguns minutos antes de as instruções da embalagem indicarem que será feito. Teste cortando ou mordendo a massa. Se houver um pequeno ponto branco de miolo cru, a massa está cozida “al dente” ou até o dente. Para massas mais macias, espere até que não apareça nenhum miolo branco cru. Se estiver planejando usar a massa cozida em um prato assado, cozinhe menos em um quarto do tempo de cozimento.
NÃO enxágue a massa, a menos que pretenda usá-la em uma salada fria.
Para pratos quentes, FAÇA adicione a massa cozida e escorrida imediatamente ao molho e sirva.
Para massas perfeitas sempre
- Em uma panela grande (a capacidade de 8 litros é o ideal), aqueça 4 a 6 litros de água até uma fervura rápida para meio quilo de massa seca. (Você pode ajustar essa quantidade dependendo da quantidade de massa que está cozinhando.) Adicione sal, se desejar, deixando 1 colher de sopa de sal para cada quilo de massa.
- Quando a água atingir uma fervura rápida e contínua, se desejar sal, adicione 1 colher de sopa para cada 1 quilo de macarrão. Em seguida, adicione o macarrão aos poucos, mexendo ao mesmo tempo. Deixe a água ferver rapidamente.
- Mexa a massa quando ela for colocada na água, quando a água voltar a ferver rapidamente e, ocasionalmente, durante o cozimento, para evitar que grude.
- Comece a cronometrar a massa depois que a água voltar a ferver rapidamente. Siga as instruções da embalagem para tempos de cozimento para obter os melhores resultados. Cada fabricante testou suas marcas e formatos para os melhores tempos de cozimento.
- Use um garfo ou colher de cabo longo para provar o cozimento. Para macarrão cozido “al dente”, que significa “até o dente” em italiano, deve ser levemente mastigável com um pequeno ponto branco de miolo cru no centro. Para massas mais tenras, não deve haver nenhum vestígio de miolo branco cru.
- Escorra, mas NÃO enxágue o macarrão a menos que seja para ser usado em uma salada fria, reservando uma pequena quantidade do líquido de cozimento do macarrão. Misture a massa imediatamente com o molho e, se o molho parecer muito grosso, adicione um pouco do líquido de cozimento reservado aos poucos, até obter a consistência desejada.
- Se a massa for usada em uma salada fria, escorra, enxágue com água FRIA e escorra novamente. Em seguida, prepare seu prato.
