Burritos de manga com feijão preto picante - SheKnows

Feijão preto, pimentão, cenoura e arroz encharcados em um molho picante de manga e enrolados em tortilhas macias criam um saboroso e saboroso sabor mexicano vegano prato de jantar.

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Burritos de manga com feijão preto picante-Faz 6

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz integral de grão curto

• 2 xícaras de caldo de vegetais

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola pequena picada

• 2 cenouras cortadas em palitos de fósforo

• 1 pimentão vermelho, semeado, cortado em palitos de fósforo

• 1 pimenta poblano grande, semeada, cortada em palitos de fósforo

• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

• 1 lata (15 onças) de feijão preto, enxaguado, escorrido

• 1 manga grande, madura e macia, descascada, cortada em cubos

• 1 jalapeño picado

• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 1 colher de sopa de açúcar

• 1 dente de alho esmagado

• 1 colher de chá de coentro moído

• Pitada de pimenta de Caiena

• 6 tortilhas veganas de grãos inteiros, aquecidas

• 1/4 a 1/3 xícara de coentro fresco picado

Instruções:

1. Em uma panela média em fogo alto, misture o arroz e o caldo. Deixe ferver, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos ou até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.

1. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o pimentão. Cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios e levemente dourados.

1. Junte o feijão preto e reserve.

1. Em um processador de alimentos, misture manga, jalapeño, vinagre, açúcar, alho, coentro e pimenta-caiena. Bata os ingredientes e transfira para uma panela pequena.

1. Coloque o molho de manga em fogo médio e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

1. Junte o arroz à mistura de feijão preto. Coloque as tortilhas no balcão e recheie com a mistura de feijão preto.

1. Regue com o molho e polvilhe com o coentro.

1. Enrole tortilhas no estilo burrito e sirva.

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