Serei o primeiro a admitir que prefiro fazer um bolo elaborado que leve cinco horas do que preparar o jantar - até espaguete. Amo cozinhar - mas infelizmente as coisas podem dar errado de vez em quando.
Ao contrário de cozinhar, cozimento é uma ciência. As medições precisam ser exatas, a farinha precisa ser peneirada e você não pode simplesmente adicionar ingredientes que pareçam bem (acredite, eu tentei).
Minha mãe sempre me disse que qualquer pessoa que siga as instruções pode cozinhar maravilhosamente. Embora isso seja verdade, as coisas ainda conseguem dar errado. Vamos dar uma olhada em alguns contratempos comuns de panificação e aprender como resolvê-los de uma vez por todas!
Problema no cozimento # 1: assar demais
Sim, quando você assa, você deve seguir a receita exatamente. No entanto, uma coisa da qual as pessoas tendem a esquecer é o forno. Cada forno é diferente e normalmente as temperaturas variam em 25 graus. Isso significa que se a receita pede que você pré-aqueça o forno a 350 graus F, ele pode, na verdade, estar aquecendo até 375 graus F.
Solução: Aprenda seu forno! Sempre ajuste o cronômetro para 5-10 minutos antes do que a receita pede para verificar novamente bolos, biscoitos e pães. Preste atenção em quanto tempo leva para assar sua guloseima em comparação com o que diz a receita. Depois de alguns lotes de biscoitos, você deve conhecer bem o seu forno.
Problema no cozimento nº 2: uso de substituições incorretas no cozimento
Nunca duvide quando se trata de substituir ingredientes de panificação. Por exemplo, não há substituto para o bicarbonato de sódio, mas existe para o fermento em pó (creme de tártaro misturado com bicarbonato de sódio). As pessoas também tendem a pensar que podem eliminar os ovos ou usar menos do que a receita exige. Embora isso possa ser verdade, depende totalmente da receita.
Solução: Estude sobre as substituições de panificação ou faça uma lista de compras detalhada antes de assar para se certificar de que você não precisa substituir nada.
Problema no cozimento nº 3: as guloseimas acabam secas
Isso geralmente é causado por assar demais a sobremesa, por não medir os líquidos corretamente ou por deixar a sobremesa esfriar em uma área com uma brisa. Parte do que torna a sobremesa tão saborosa é a umidade. Ninguém quer comer um bolo seco ou biscoitos quebradiços!
Solução: Não asse demais, sempre meça os líquidos de maneira adequada e resfrie as guloseimas em temperatura ambiente onde não haja brisa. Se for tarde demais, faça furos no bolo com um garfo e despeje uma lata de leite condensado por cima. Isso lhe dá um sabor maravilhosamente doce e úmido que você com certeza vai adorar.
Acidente no cozimento nº 4: bater demais na massa
A menos que você esteja amassando massa, não há razão para bater demais no bolo ou na massa dos biscoitos. Biscoitos excessivos podem torná-los em borracha e massa de torta excessiva pode torná-los difíceis.
Solução: Lembre-se de que, a menos que a receita peça uma mistura pesada, normalmente uma mistura leve dos ingredientes funcionará perfeitamente. A maioria das pessoas tende a misturar demais ao adicionar a farinha, então recomendamos meia xícara de cada vez e dobrar a farinha na massa até que esteja tudo misturado.
Nos digam
Que contratempo comum com a cozinha você costuma se deparar? Compartilhe nos comentários abaixo!
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