Butternut Squash Bulgur - SheKnows

Pedaços macios de abóbora, tomates em cubos e bulgur em borracha tornam este acompanhamento vegan uma receita colorida e saudável para colocar na mesa de jantar da sua família neste outono.
Pedaços macios de abóbora, tomates em cubos e bulgur em borracha tornam este acompanhamento vegan uma receita colorida e saudável para colocar na mesa de jantar da sua família neste outono.

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Butternut Squash Bulgur

6 porções

Ingredientes:

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• 1 abóbora, descascada, semeada, cortada em cubos

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• 2 colheres de sopa de azeite

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• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

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• 1 xícara de bulgur de grão grosso

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• 3 xícaras de caldo de vegetais

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• 1/3 xícara de leite de coco

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• 2 tomates maduros de videira, semeados, cortados em cubos

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• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada

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• 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho picadas

Instruções:

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1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

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2. Misture a abóbora e o óleo em uma tigela grande e espalhe sobre uma assadeira. Tempere com sal e pimenta. Asse por 35 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
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3. Enquanto isso, leve o bulgur e o caldo para ferver em uma panela média em fogo alto. Cozinhe por 15 minutos ou até que o caldo seja absorvido e o bulgur esteja macio, mas em borracha.

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4. Transfira o trigo para uma tigela grande e junte a abóbora, o tomate, a salsa e o tomilho. Prove e tempere com sal e pimenta.

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5. Servir quente.

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