Os sais aromatizados estão em alta no mundo gourmet. Entre em qualquer loja gourmet, ou mesmo em seu megamercado local, e você encontrará pequenas latas de sais aromatizados à venda. O preço do contêiner pode não parecer muito dramático - até que você calcule o custo do produto em relação ao custo de os ingredientes componentes... então você percebe que pode fazer esses deliciosos temperos em casa por uma fração do estoque preço. Aqui está o seu guia para fazer seus próprios sais aromatizados.
Sais aromatizados
Sais aromatizados são uma ótima maneira de adicionar sabor e cor agradável a alimentos simples, especialmente alimentos torrados e grelhados. Com a temporada de grelhados no verão chegando, agora é o momento perfeito para fazer alguns sais para ter à mão para temperar e terminar vegetais e carnes grelhados. Um pouco de sal cítrico polvilhado no frango ou camarão adiciona um sabor agradável, sal de cogumelo ou sal de tomate seco ao sol adiciona um delicioso elemento salgado para carne de porco ou vários vegetais, e alecrim ou sal de orégano irão realçar a carne bovina ou cordeiro agradável. Além de “finalizar” os alimentos com esses sais, você também pode incluí-los em cremes aromatizados para colocar nos alimentos antes de cozinhá-los.
Como fazer sais aromatizados
O procedimento básico para fazer sais aromatizados é misturar ingredientes aromatizantes secos e kosher ou sal marinho em um processador de alimentos. É isso. Fazer com que alguns dos ingredientes sequem de maneira adequada leva muito mais tempo do que fazer a criação real do sal aromatizado. Muitas vezes, os sais aromatizados podem ser um subproduto da secagem de um ingrediente para outros usos - tomates secos ao sol, para por exemplo, são ótimos para ter à mão para a culinária italiana, e frutas cítricas secas são uma adição picante à culinária asiática cozinhando.
Depois de criar um sal aromatizado, mantenha-o em um recipiente bem fechado - e próximo à área de preparação de alimentos para um acesso rápido e delicioso.
Receitas de sal aromatizado
Sal aromatizado básico
Ingredientes:
1/4 xícara de sal kosher ou sal marinho
1 a 2 colheres de chá de aromatizante em pó
Instruções:
Combine seus ingredientes em um processador de alimentos e processe por vários segundos.
Fatias cítricas secas
Eu gosto de fazer isso com fatias de laranja sanguínea, mas qualquer cítrico vai funcionar: laranjas, limões, limas, tangerinas ...
Ingredientes:
1 pedaço de cítrico
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus F. Corte um pedaço de cítrico bem fino e da forma mais consistente possível. Disponha as fatias em uma assadeira. Asse por cerca de 2 horas - as fatias vão secar e dourar levemente. Observe-os de perto nos últimos 15 minutos. Você as quer torradas - mas não torradas, se é que você me entende.2. Guarde em um recipiente hermético. Um frasco transparente de frutas cítricas secas no balcão é realmente muito atraente. Quando você quiser uma essência cítrica salgada para um prato, basta seguir as instruções básicas de sal com sabor acima e você obterá rapidamente um sal com sabor cítrico tentador.
Tomates secos ao sol (secos no forno)
Ingredientes:
Tomates Roma, quantos você quiser
Sal kosher
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus F. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento e coloque o lado cortado para cima em uma assadeira. Polvilhe levemente com sal kosher. Asse por 8 a 10 horas. (Sim, de 8 a 10 horas - há muito mais líquido nos tomates do que nas fatias de frutas cítricas.) Mais uma vez, observe-os atentamente perto do fim. Escolha os tomates mais secos para fazer sal aromatizado e reserve o resto para cozinhar.
2. Você pode guardar os tomates secos em um recipiente hermético ou embalá-los em azeite de oliva. O azeite absorve parte do sabor dos tomates e isso por si só é um ingrediente adorável para molhos de salada para massas. Mas tenha em mente que você só pode usar tomates secos para dar sabor - uma vez que você os embale em azeite, eles não vão funcionar.
Cogumelos secos
Os cogumelos precisam ser secos a uma temperatura ainda mais baixa do que os cítricos ou os tomates.
Ingredientes:
Cogumelos frescos à sua escolha
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 125 graus F., ou a configuração mais baixa possível. Pincele os cogumelos com uma escova de cogumelos ou toalha limpa e seca - não os enxágue, pois eles tendem a absorver líquidos e o objetivo desta receita é deixá-los secos. Corte-os em fatias finas e coloque em uma assadeira. Asse por 8 a 10 horas, novamente observando-os de perto perto do fim.2. Guarde os cogumelos secos totalmente resfriados em um recipiente hermético e use-os conforme as receitas que pedem cogumelos secos. Para fazer um sal com sabor de cogumelo, siga a receita básica de sal com sabor acima.
Ervas para secar
A secagem das ervas demora mais, mas não envolve calor. É ótimo fazer isso no final da estação de cultivo, para que você possa preservar os sabores do jardim durante todo o inverno.
Ingredientes:
1 ramo de ervas ainda no caule, de preferência colhido antes da floração.
Instruções:
1. Junte várias hastes da erva e amarre-as, como se fosse um buquê de flores. Faça alguns furos em um pequeno saco de papel (do tamanho de um lanche) e coloque o feixe de ervas de cabeça para baixo no saco. Reúna a abertura do saco em torno das extremidades da haste do pacote e amarre.
2. Pendure este saco em uma área seca e com boa circulação de ar - provavelmente não na cozinha. Em cerca de 2 semanas, as ervas estarão devidamente secas. Você pode retirar as folhas secas dos caules e armazená-las em um recipiente hermético ou fazer um sal com sabor de ervas seguindo a receita básica de sal com sabor acima.
Adicione sais aromatizados a essas receitas para um toque gourmet
Frango Assado Stand-Up
Bife Mexicano Grelhado
Lombo de porco recheado com recheio de pêssego e passas
