Pule o restaurante para uma excelente refeição de inspiração mexicana. Em vez disso, experimente esta receita simples e saudável de enchiladas de pimentão verde e milho para uma refeição de segunda-feira sem carne.
Uma boa refeição não precisa ser difícil de preparar. Feijão preto e enchiladas de chili verde de milho é um ótimo exemplo! Para desfrutar de uma refeição Meatless Monday caseira e inspirada no México, basta dar alguns passos em volta do fogão, colocar um pouco no forno e pronto! Pegue as batatas fritas de tortilla e a salada verde, e você terá uma refeição que todos irão delirar!
Receita de enchilada com pimenta-malagueta preta e milho verde
Rende 6
Ingredientes:
- 1 lata (15 onças) de feijão preto, enxaguado e escorrido
- 10 onças de grãos de milho, enlatados ou congelados (descongelados)
- 2 xícaras de caldo de vegetais
- 1 cebola pequena, cortada em cubos
- 6 onças de pimenta verde
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/4 colher de chá de coentro
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 350 gramas de queijo Monterey Jack ralado
- 6 (6 polegadas) de tortilhas de farinha
- Creme de leite, abacate em cubos e tomate picado para enfeitar (opcional)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque uma assadeira perto de sua área de trabalho para ajudar a preparar as enchiladas.
- Adicione o feijão e o milho em uma tigela, misture e reserve.
- Em uma panela média em fogo médio-alto, misture o caldo de legumes, a cebola, a pimenta-malagueta, o alho, a pimenta-do-reino e os coentros. Cozinhe por cerca de 10 minutos para que um pouco do caldo seja absorvido. Deixe a mistura esfriar um pouco.
- Depois de esfriar um pouco, adicione o suco de limão à mistura. Use um liquidificador de imersão para misturar cuidadosamente até ficar homogêneo.
- Adicione o creme de leite à mistura e bata até incorporar. Transfira para uma tigela grande.
- Adicione um pouco da mistura de enchilada para cobrir levemente o fundo de uma assadeira de 11 x 7 polegadas.
- Coloque todos os ingredientes próximos uns dos outros, perto da assadeira e da assadeira.
- Mergulhe uma tortilha no molho de enchilada e deixe o excesso escorrer. Coloque a tortilha na assadeira e adicione algumas colheres de sopa da mistura de feijão e milho no meio da tortilha e, em seguida, adicione cerca de 30 gramas de queijo. Enrole e coloque na assadeira, com a costura para baixo. Repita com cada tortilha.
- Quando terminar, cubra as tortilhas enroladas com o molho extra e um pouco mais de queijo.
- Asse por cerca de 25 minutos ou até que o molho esteja espumante.
Role com este prato saboroso!
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