O verão significa saborosas refeições grelhadas suculentas al fresco com família e amigos. Embora jantar ao ar livre, aquecendo-se com o tempo quente, possa tornar tudo mais saboroso, mergulhar os dentes em comidas verdadeiramente deliciosas é a maneira como o verão deve ser aproveitado. Recorremos ao Chef Fabio Viviani, o favorito dos fãs da 5ª temporada do Top Chef e proprietário do Firenze Osteria Restaurant e Martini Bar, para alguns de seus melhores grelhar receitas. Espetos suculentos de carnes saborosas combinados com saladas com frutas da estação, vegetais e ervas farão sucesso instantâneo com os convidados do grillfest de seu quintal.
O prato do Chef Fabio Viviani
Se você é um espectador regular da série de culinária de realidade da Bravo Top Chef, você se lembrará facilmente do Chef Fabio Viviani, um chef estrela da 5ª temporada. O italiano, que nasceu e foi criado em Florença, é treinado na culinária italiana e mediterrânea clássica e incorpora influências italianas, francesas e espanholas em suas receitas. Ele é o proprietário e chef executivo do Firenze Osteria Italian Restaurant e Martini Bar em Toluca Lake, Califórnia, e recentemente assinou contrato para ser o porta-voz da Bertolli. Além disso, o
Pronto para grelhar?
Receitas de grelhados de verão
Receitas cortesia do Chef Fabio Viviani, proprietário e chef executivo do Firenze Osteria Italian Restaurant e Martini Bar, inaugurado recentemente em Toluca Lake, Califórnia.
Espetos de Frango Grelhado com Salsicha e Pancetta
4 porções
Esta é uma refeição grelhada com sabores de verão. Espetinhos suculentos de frango e sua linguiça favorita, embrulhados com pancetta e acompanhados de molho de cereja assada e manjericão, rapidamente se tornarão sua refeição grelhada favorita para festas. Se estiver usando espetos de madeira, certifique-se de deixá-los de molho em água por 30 minutos antes de enfiá-los nos alimentos.
Ingredientes:
3 peitos de frango, em cubos
5 a 6 salsichas
8 a 10 fatias finas de pancetta
Bertolli Extra Light Degustação de Azeite
20 tomates cereja, cortados ao meio
Punhado de manjericão fresco picado
Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Pegue espetos de metal ou de bambu e alterne pedaços de frango e salsicha. Enrole espetos com fatias de pancetta, cerca de dois pedaços por espeto.
2. Coloque os espetos na grelha. Pincele os espetos com azeite enquanto cozinha. Grelhe por 5 a 10 minutos ou até o frango estar cozido.
3. Enquanto isso, em uma panela de ferro fundido na grelha, misture os tomates, o manjericão e 4 colheres de sopa de azeite. Refogue até que os tomates estejam quase cozidos. Tempere com sal e pimenta.
4. Coloque os espetos cozidos em um prato e cubra com o molho de tomate cereja. Enfeite com manjericão fresco picado.
Robalo no Espeto com Pesto de Espinafre e Salada de Manga
6 porções
Uma receita exclusiva apresentada pelo Chef Fabio Viviani na 2010 Food Network South Beach Wine & Food Festival, esta impressionante refeição grelhada oferece pesto com alho, uma salada de manga doce e espetinhos de carne de peixes.
Espinafre Pesto:
1 libra de espinafre
5 dentes de alho
1 xícara de pinhões
1 xícara de azeite de oliva extra virgem Bertolli
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Salada de manga:
3 mangas semi-maduras, juliana fatiada com bandolim de cozinha
10 tomates cereja, finamente cortados
2 cebolas verdes picadas
5 folhas frescas de manjericão, juliana fatiada
Peixe:
6 folhas de hortelã, cortadas em cubos
1 dente de alho picado
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem Bertolli
Sal e pimenta a gosto
2 libras de peixe, cortado em cubos de 1 polegada
Instruções:
1. Para o pesto, bata os ingredientes em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Deixou de lado.
2. Para a salada, combine os ingredientes em uma tigela, cubra e leve à geladeira.
3. Para os peixes, misture hortelã, alho, azeite, sal e pimenta em um prato raso ou em um saco plástico com zíper do tamanho de um galão. Adicione o peixe e deixe marinar por até 1 hora.
4. Passe o peixe em espetos de metal ou de bambu. Grelhe em fogo alto até que o peixe esteja cozido de todos os lados.
5. Para servir, coloque um pouco de pesto no fundo de um prato, coloque os espetos por cima e finalize com a salada de manga.
Salada de Tomate Assado com Abobrinha
4 porções
Com os sabores do verão, esta salada de legumes assada pode ser uma refeição completa por si só.
Curativo:
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem Bertolli
1 dente de alho picado
1/2 colher de chá de colorau
Salada:
6 tomates roma, cortados em fatias de 1/2 polegada
4 abobrinhas cortadas em tiras de 1/8 de polegada
Azeite Virgem Extra Bertolli
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
2 (6 onças) bolas de mussarela de búfala, cortadas em fatias de 3/4 de polegada
Aproximadamente 10 folhas grandes de manjericão fresco
Queijo parmesão raspado
Instruções:
1. Misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena. Deixou de lado.
2. Em uma tigela grande, misture os tomates, a abobrinha e o alho picado. Tempere com sal e pimenta e regue com Azeite Virgem Extra Bertolli.
3. Asse os tomates e as abobrinhas na grelha por cerca de 10 minutos (use uma cesta para grelhar se necessário) ou até que estejam bem torrados.
4. Para montar a salada, coloque o tomate, o pedaço de abobrinha dobrado e a mussarela uns sobre os outros, como se fosse uma torre, com uma folha de manjericão entre as camadas, temperando cada camada com um pouco de sal e pimenta e um fiozinho de vestir. Polvilhe com parmesão raspado.
