Se você der um passeio pelo corredor de massas de sua mercearia local, é fácil ver que este alimento básico da cozinha é mais do que apenas espaguete e macarrão. Na verdade, pode-se encontrar uma grande variedade de formas e tamanhos, mas isso levanta a questão: qual formato para qual molho?
A escolha é sua, mas a combinação certa de macarrão e molho pode dar um resultado mais satisfatório ao seu prato, e embora existam centenas de variedades de massas a serem consideradas, escolher a massa certa não precisa estressá-lo Fora. Aqui está um guia para algumas das combinações de massas e molhos mais populares.
Macarrão de vertente
- Capellini (cabelo de anjo), vermicelli e spaghettini: Massas finas e longas mais adequadas para molhos leves e delicados, como os à base de vinho, azeite, manteiga e ervas. Ingredientes como ervas, chalotas e alho devem ser picados finamente para não sobrepujar o macarrão.
- Espaguete: Um fio longo de peso médio que é uma boa massa versátil, adequada para a maioria dos pestos e molhos de tomate, vegetais ou carne. Também é um favorito tradicional para pratos de massa cozidos.
- Linguine, fettuccine e tagliatelle: Achatadas e mais largas que o espaguete, essas massas combinam bem com molhos mais pesados, como frutos do mar, natas (como alfredo) e ragús.
Massas tubulares
- Rigatoni, penne e ziti: Essas massas tubulares têm centros ocos, o que é ideal para segurar muito molho. Eles resistem bem a queijo ou creme, bem como molhos pesados de carne, vegetais ou tomate. Além disso, eles funcionam bem em salada de massa fria com carne / tofu em cubos, queijo e vegetais picados ou em um prato de massa assada.
- Macarrão e pequena conchiglie (massa com casca): Embora menores do que rigatoni e penne, essas massas podem lidar com os mesmos molhos e receitas que suas contrapartes maiores. Eles também são um complemento perfeito para uma sopa como o minestrone.
- Manicotti e canelone: Existem diferenças entre os dois, mas tendemos a tratá-los da mesma forma, considerando que ambos os tipos são mais bem servidos quando preenchidos com espinafre e ricota ou carnes diversas, como vitela ou frango, coberto com um bechamel, tomate ou molho de carne e depois cozido.
Massa curta moldada
- Rotini, fusilli e gemelli: Todos os três têm formas retorcidas, muito semelhantes a um saca-rolhas, e são adequados para segurar molho de macarrão. Use essas variedades com molho de pesto ou queijo, tomate, vegetais ou carne. Além disso, experimente-os em uma salada de macarrão ou em uma sopa saudável.
- Farfalle: Por causa de seu formato exclusivo de gravata borboleta, ele adere especialmente bem ao molho de macarrão. Use-o com molhos de frutos do mar, manteiga, óleo, ervas, tomate e carne. Esta é outra massa que é um ótimo complemento para uma salada de massa temperada com um molho cremoso ou à base de óleo.
Massa em folha
- Lasanha: Esta massa é uma folha grande e plana que é perfeitamente adequada para camadas. Combine-o com quase qualquer molho de creme, tomate, carne ou vegetal e quaisquer outros ingredientes que você escolher para criar um prato de massa assada em camadas, rolos de massa individuais ou uma lasanha de formato livre.
Macarrão pequeno
- Orzo, pastina e ditalini: Essas massas em menor escala tendem a se perder na maioria dos molhos. Use-os com um molho de vinho à base de óleo ou light, ou adicione-os a sopas com caldo, saladas à base de vinagre e outros pratos leves.
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