Aproveite esta receita de salada vegana de abóbora de bolota naturalmente doce. É um ótimo acompanhamento, mas também é tão satisfatório quanto o prato principal.
História relacionada. Martha Stewart acabou de compartilhar um curry cremoso de brócolis que você vai comer no outono.
A abóbora, como toda a abóbora, está repleta de nutrientes que promovem a saúde. Junte-se a outros ingredientes nutritivos (e deliciosos) e você terá um prato cheio de energia.
Abóbora de bolota com avelãs trituradas e cerejas secas (serve 4)
Ingredientes:
- 1 abóbora de bolota grande
- 1 xícara de avelãs, esmagadas grosseiramente
- 1 xícara de cerejas secas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 1/4 colher de chá ou mais curry em pó
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Fure toda a abóbora com um garfo. Coloque a abóbora em uma assadeira e leve ao forno por 40 minutos ou até que esteja macia quando espremida. Não cozinhe demais porque ficará muito mole para cortar em cubos para a salada.
- Retire a abóbora do forno e deixe esfriar o suficiente para ser manuseada.
- Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e os pedaços fibrosos. Use uma faca afiada e corte a carne até a casca em um padrão de grade. Use uma colher grande para retirar delicadamente os cubos de abóbora e colocá-los em uma tigela grande.
- Adicione as avelãs e as cerejas secas e misture delicadamente.
- Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre, a salsa e o curry. Despeje metade do molho sobre a abóbora e tempere com sal e pimenta. Misture delicadamente para cobrir a abóbora com vinagrete.
- Sirva quente com vinagrete extra ao lado.
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