Receita de pizza na frigideira de grão de bico
Esta pizza sem grãos apresenta uma mistura de saborosos sabores do Oriente Médio. É como uma pizza de prato fundo - melhor saboreada com um garfo e uma faca. Se quiser, regue a pizza pronta com seu pesto favorito.
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de grão de bico (farinha de grão de bico)
- 1/2 colher de chá de fermento sem alumínio
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 colher de chá de cominho moído
- 1/4 colher de chá de coentro moído
- 1 xícara de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1/4 xícara de molho de tomate tradicional (ver receita abaixo)
- 1 xícara de couve encaracolada finamente picada
- 1/2 xícara de cogumelos botão em fatias finas
- 1 cebolinha pequena, cortada em fatias finas
- 1/4 xícara de molho de cenoura e erva de caju (veja a receita abaixo)
- Pimenta vermelha em flocos triturados, para enfeitar
Instruções:
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal, a pimenta-do-reino, o cominho e os coentros; misture bem. Bata lentamente no caldo até que a mistura fique lisa como uma massa de panqueca.
- Em uma frigideira média de ferro fundido no fogão, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a mistura de farinha de forma que cubra completamente o fundo da frigideira. Cozinhe até o fundo ficar dourado, cerca de 5 minutos, e depois vire e cozinhe do outro lado até dourar, mais 3 a 4 minutos.
- Aqueça o frango.
- Adicione o molho de tomate tradicional, usando as costas de uma colher de sopa grande para cobrir toda a superfície da crosta, exceto 1/2 polegada ao redor da borda. Cubra com a couve, os cogumelos e a cebolinha e regue com o molho de cenoura e caju. Coloque sob a grelha até que a couve fique crocante, 4 a 6 minutos. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha e sirva quente.
Receita de molho de erva de caju com cenoura
Rende 1 xícara
Ingredientes:
- 2 cenouras grandes, descascadas e picadas
- 1/4 xícara de cajus crus
- 1/4 xícara de manjericão fresco picado
- 1/4 xícara de salsa de folhas planas fresca finamente picada
- 1/4 xícara de espinafre picado
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- Suco espremido na hora de 1 limão grande
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- Pegue pimenta em pó e mais, a gosto
Instruções:
Misture a cenoura, a castanha de caju, o manjericão, a salsa e o espinafre no processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Adicione o óleo, o suco de limão, o sal, a pimenta e a pimenta-malagueta em pó e pulse para incorporar. Adicione mais pimenta em pó se preferir um molho mais picante. Armazene em um recipiente lacrado na geladeira por até 2 dias
Receita de molho de tomate tradicional
Rende 3 xícaras
Este molho de tomate é puro e doce - deixa os tomates realmente brilharem. Você também pode adicionar salsa fresca ou omitir o manjericão, se desejar.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 dente de alho picado
- 3-4 tomates grandes da herança (cerca de 3 libras), semeados
- 8 folhas frescas de manjericão cortadas em chiffonade
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Instruções:
- Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho e refogue por 30 segundos. Adicione os tomates e o manjericão e leve o molho para ferver. Cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido, cerca de 15 minutos.
- Retire e descarte as folhas de manjericão. Usando um liquidificador de mão, bata o molho e coloque-o de volta no fogão em fogo médio. (Se você não tiver um liquidificador portátil, transfira o molho para um liquidificador comum, deixe esfriar um pouco e depois bata; coloque de volta na panela.) Tempere com o sal e a pimenta. Sirva quente.
Texto extraído de Comer Limpo, © 2015 por Amie Valpone. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.
