Nada supera o cheiro de pão caseiro. Se a ideia de se banquetear com seu próprio pão, coberto com manteiga e geleia, recém-saído do forno, faz seu paladar zumbir, é hora de começar a assar.
Fazer seu próprio pão é um pouco como fazer sua própria massa - uma conquista com certeza, mas por que se preocupar com a bagunça quando você tem uma ótima padaria ao virar da esquina?
Embora nada se compare ao pão saído do forno, amassar massa pegajosa e derramar farinha por toda a cozinha pode afastar até mesmo o mais entusiasta dos padeiros do pão. Mas assar seu próprio pão não precisa ser bagunçado. Na verdade, pode ser tão simples quanto jogar um pouco de farinha, água e fermento em uma tigela e deixar o resto com uma boa receita de pão sem amassar.
Massa básica
(Adaptado da receita de pão sem amassar do "New York Times".)
- 4 xícaras de farinha de pão
- 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
- 1-1 / 2 colheres de chá de sal
- 2 xícaras de água morna
Variações
- Pão de cerveja: Substitua metade da água pela mesma quantidade de cerveja.
- Croquete de frango: Misture 1/2 xícara de queijo cheddar ralado ao bater na massa (será necessário amassar).
- Pão de azeitona: Misture 1/3 xícara de azeitonas picadas ao misturar a massa.
- Pão de alho e ervas: Misture 1/3 xícara de alho picado e 1/3 xícara de ervas picadas (ervas lenhosas como alecrim e tomilho funcionam bem) quando você bater de volta na massa (exigirá um pouco de amassamento).
- Pão com mel de nozes: Misture 1/4 xícara de mel ao misturar a massa e adicione 1/3 xícara de nozes picadas ao bater na massa (exigirá um pouco de amassamento).
Método
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande até que esteja bem misturado. A mistura ficará um pouco áspera e pegajosa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe-a em um local quente (um canto ensolarado é bom) por cerca de 12 a 20 horas.
Depois que a massa repousar durante a noite, ela terá uma aparência borbulhante e pegajosa.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e com uma espátula úmida (ou mãos molhadas), forme uma bola. Você não precisa tocá-lo muito, apenas uma forma vagamente redonda fará.
Coloque a bola de massa em um pedaço de papel manteiga e levante para uma tigela grande. Um que tenha quase o mesmo formato do seu forno holandês é bom. Deixe a massa descansar por duas horas, coberta com mais filme plástico.
Assim que a massa descansar e dobrar de tamanho, ela estará pronta para assar. Pré-aqueça o forno a 240 graus Celsius e coloque um forno holandês vazio dentro dele por 30 minutos para aquecer. Levante o pão sobre o papel manteiga e jogue-o na panela (é uma boa ideia cortar um círculo de papel manteiga para colocar no fundo da panela para evitar que grude). Corte uma cruz ou linhas na parte superior do pão, cubra e leve ao forno por 20 minutos. Retire a tampa e leve ao forno por mais 30 minutos. O pão está pronto quando você pode tocar no topo e ouvir um som oco.
Retire e deixe esfriar sobre uma gradinha antes de fatiar.
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