Esta receita se presta a inúmeras variações de vegetais com base nos produtos frescos e da estação. A primavera traz ervilhas e cenouras baby; verão, milho e tomate; outono, folhas verdes escuras, como couve e couve; e o inverno, o mais doce dos tubérculos. Um azeite verde e saboroso dá um impulso extra à marinada.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de suco de limão fresco 2 colheres de sopa de vinho branco seco (ou vermute) 1 dente de alho picado 2 colheres de chá de páprica húngara 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 (3 ½ libras) de frango, limpo de gordura e vísceras 1 cebola cortada em quartos 2 dentes alho, 4 cenouras cortadas em quartos, 8 batatas novas descascadas, 4 nabos lavados, descascados e cortados em quartos 1/2 libra de feijão de corda, sem caule e cozidos no vapor até mal macio
Instruções:
Misture o suco de limão, vinho, alho picado, páprica, sal e pimenta. Bata o azeite. Com um pincel, espalhe um terço da mistura na cavidade do frango. Pincele o restante sobre a parte externa do frango. Deixe o frango marinar por 1 a 24 horas na geladeira. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Coloque a cebola e o alho esquartejados na cavidade do frango antes de colocá-lo em uma assadeira grande o suficiente para acomodar os legumes a serem adicionados posteriormente. Asse por 30 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 375 graus e envolva o frango com as cenouras, batatas e nabos. Asse o frango por mais uma hora, regando a cada 15 minutos para manter os legumes úmidos. Adicione o feijão verde cozido no vapor e coloque a panela de volta no forno brevemente para aquecê-lo antes de servir. Rende quatro porções.
Por porção (com páprica normal e 4 libras de frango): 1065 calorias; 59g de gordura; 65g de proteína; 68g de carboidratos; 11g de fibra; 298 mg de colesterol; 889mg de sódioSobre esta receita: Receita de New Hampshire: da fazenda à cozinha, por Helen Brody (Hippocrene Books, dezembro de 2003. brochura $ 18,95).
