Grãos inteiros. Para muitos de nós, o termo soa tão emocionante quanto "lição de casa" ou "consulta ao dentista" ou "oh meu Deus, é quase abril e eu ainda não fiz meus impostos ainda. ” Sabemos que deveríamos comer mais grãos inteiros, mas por que eles não podem ter um gosto mais parecido com o francês fritas?
Meus amigos, estou aqui para lhes dar as boas novas, porque eles podem. No novo livro de receitas de Ann Taylor Pittman, Grãos inteiros todos os dias, ela revela o caminho de ouro para gostar dessa comida boa para você. Você pode fritar painço e outros grãos, e eles ainda serão bons para você. Mente estourada, certo? Eu também! Aqui está uma receita para uma salada de painço crocante que não fará você se sentir como se estivesse pagando seus impostos.
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Salada de painço crocante com rabanete assado, aspargos e ovos pochê
A partir de Grãos inteiros todos os dias
Perfeita para uma refeição leve de primavera, esta salada quente apresenta dois dos mais belos vegetais da estação. Se você nunca experimentou rabanetes assados, você terá um deleite: assar os torna mais doces com uma textura suculenta. Em vez do milho frito, você pode usar qualquer grão frito que desejar; Eu apenas prefiro um pequeno como painço, quinua ou bulgur.
4 porções
Tempo prático: 8 minutos | Tempo total: 23 minutos
Ingredientes:
- Lanças de aspargos de largura média de 1 libra, aparadas
- 9 rabanetes de ovo de Páscoa (multicoloridos), aparados (cerca de 1 cacho)
- 2-1 / 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de chá de folhas de tomilho
- 2 colheres de chá de mostarda dijon
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 3/4 xícara de painço frito crocante (veja abaixo)
- 4 ovos grandes
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
- Coloque os aspargos e rabanetes em uma assadeira de gelatina. Regue com 1 colher de sopa de óleo; mexa delicadamente para revestir. Polvilhe com 1/4 colher de chá de sal. Asse a 425 graus F por 15 minutos ou até ficar macio e crocante e levemente dourado, mexendo após 8 minutos.
- Misture 1-1 / 2 colheres de sopa de óleo, 1/4 colher de chá de sal, vinagre, tomilho, mostarda e pimenta em uma tigela pequena, mexendo bem com um batedor. Adicione 1 colher de sopa de vinagrete ao painço frito crocante; atirar para revestir.
- Divida a mistura de rabanete igualmente entre 4 pratos; regue o vinagrete restante uniformemente sobre as saladas. Coloque cerca de 3 colheres de sopa de mistura crocante de milho frito sobre cada salada.
- Adicione água a uma frigideira grande, enchendo dois terços dela; leve para ferver. Reduza o fogo; ferver. Quebre cada ovo em uma xícara de creme. Despeje delicadamente os ovos na panela; cozinhe por 3 minutos ou até o grau de cozimento desejado. Com cuidado, retire os ovos da frigideira com uma escumadeira, colocando 1 ovo em cada salada.
Grãos fritos crocantes
Esta é minha descoberta favorita, minha técnica favorita neste livro - e você a verá usada em várias das receitas. Sim, como o título da receita indica, estou fritando grãos inteiros. Porque? Em primeiro lugar, não se preocupe. Se você mantiver a temperatura do óleo tão quente quanto especificado, os grãos não absorvem muito óleo: isso não leva os grãos inteiros para um território insalubre. Mais importante, a fritura transforma os grãos inteiros nos nuggets mais crocantes e deliciosos com incrível versatilidade de receitas. Eles são ótimos em sopas cremosas, em saladas, em caçarolas e como empanados. Eles também são um ótimo substituto para as nozes - bom para pessoas com alergias.
Os grãos fritos conservam-se lindamente: até uma semana em um recipiente hermético em temperatura ambiente, ou por três a quatro meses no congelador. Eu agora sempre mantenho pelo menos dois tipos à mão (no freezer) - um grão mais fino / menor como quinua, e um maior como farro - e eu vou polvilhe um pouco sobre o iogurte, misture um pouco no sorvete, cubra meu macarrão com queijo e use em qualquer outro lugar onde eu anseio por um pouco crunch. A técnica funciona melhor com quinua, cevada, farro, espelta, painço e arroz integral, e o tempo de fritura é o mesmo para todos.
Rende cerca de 3 xícaras
Tempo prático: 30 minutos | Tempo total: 2 horas e 40 minutos
Ingredientes:
- 3 xícaras de grãos inteiros cozidos (veja os grãos sugeridos acima)
- 6 xícaras de óleo de canola ou óleo de amendoim
Instruções:
- Forre uma forma de rolo de gelatina com várias camadas de toalhas de papel. Espalhe os grãos cozidos em uma camada fina sobre toalhas de papel. Deixe repousar por 1 a 2 horas para secar a umidade da superfície, mexendo os grãos ocasionalmente.
- Aqueça o óleo em um grande forno holandês até que um termômetro submerso no óleo registre 375 graus F. Não use uma panela menor (a umidade nos grãos fará com que o óleo borbulhe vigorosamente). Adicione 1/2 xícara de grãos cozidos ao óleo; não adicione mais do que isso, ou o óleo pode transbordar. Cozinhe por 4 a 5 minutos ou até que os grãos estejam dourados e crocantes; não permita que a temperatura do óleo caia abaixo de 350 graus F. Retire os grãos fritos da frigideira com uma concha de tela de arame fino; escorra em papel absorvente. Repita o procedimento com os grãos restantes, 1/2 xícara de cada vez.
Calorias, 270; gordura, 19,2 gramas (sat, 3,3 gramas; mono, 11,4 gramas; poli, 3,8 gramas); proteína, 11 gramas; carboidratos, 15 gramas; fibra, 4 gramas; açúcares, 3 gramas (est. açúcares adicionados, 0 gramas); colesterol, 186 miligramas; ferro, 4 miligramas; sódio, 378 miligramas; cálcio, 67 miligramas
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