Quer você fique preso na porta barulhenta da cozinha ou naquela mesa que é atingida por uma rajada de ar ártico vindo da porta da frente, é fácil ver como onde você se senta pode mudar o que você come. Ainda assim, o lugar onde nos sentamos pode ter um impacto mais profundo e menos consciente sobre os tipos de alimentos que pedimos. É estranho, mas pode muito bem ser verdade que o anfitrião ou a anfitriã que nos leva ao nosso lugar pode estar mudando completamente a maneira como pensamos sobre comida.
Quando você sai, você prefere um tampo alto, um lugar perto da janela ou uma mesa afastada isolada? Você sabia que sua escolha (ou a escolha do anfitrião) do local pode afetar mais do que sua capacidade de observar as pessoas ou apreciar a vista externa? Na verdade, algumas pesquisas bastante decentes por aí (e algumas de nossas próprias observações) parecem mostrar que onde quer que você se sente, acabará influenciando o que você come.
Minha!
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Talvez a maior influência que o local possa ter no comportamento de pedidos seja quando os convidados têm “sua” mesa. É natural que os americanos escolham um assento e declare-o seu por direito de ter sua bunda estacionada nele por uma hora ou mais. Isso é tão verdadeiro para as salas de reuniões quanto restaurantes e pode fazer com que os clientes deixem sua mesa mais confortável, e os clientes mais confortáveis tendem a pedir mais.
Uma cadeira com qualquer outro nome ainda é um trono
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Você notará que frequentadores regulares, VIPs e áreas de jantar privadas geralmente têm cadeiras diferentes da área de jantar principal. Isso ocorre porque as cadeiras comerciais recebem uma classificação de bunda, que é basicamente a quantidade de tempo que sua bunda pode ficar na cadeira antes de começar a pedir ao garçom uma sacola para cachorro. Se você estiver com pressa de sair sem sobremesa ou saboreando sua comida, pode ser porque seu traseiro está gritando mais alto do que suas papilas gustativas.
Comendo para ser visto
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Embora focado principalmente na perda de peso, Slim by Design: Mindless Eating Solutions for Everyday Life o autor Brian Wansink tem algumas idéias interessantes sobre a localização dos assentos e a seleção dos alimentos. Sua pesquisa mostra que as pessoas sentadas em mesas bem iluminadas ou perto de janelas costumam pedir itens mais saudáveis, o que pode muito bem ser devido à sensação de estar sendo observado (e sentimento de que saladas são mais aceitáveis socialmente do que frango frito) ou por querer definir uma boa impressão.
Além disso, os dados devem mostrar que os clientes que pensam que podem ser vistos têm menos probabilidade de pedir itens “fora do personagem”, como um machão bebendo um cosmo com um guarda-chuva rosa.
Comendo para ficar escondido
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Wansink mostra que o inverso também é verdadeiro. Os clientes que se sentam em áreas mais escuras tendem a pedir sobremesas com mais frequência e a comer opções menos saudáveis. Novamente, é possível que com o anonimato venha a "permissão" para pedir o que se quer sobre o que se acredita que deveria ter.
Outra cerveja com amigos
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Barras, que estão crescendo a cada ano, também podem afetar o que você pede. Mais uma vez, segundo Wansink, as mesas mais próximas dos bares pedem mais bebidas. Isso pode ser porque o bar é a prioridade, ou porque os consumidores estão mais perto do bar, parece mais normal pedir outras bebidas para adultos.
Começou o jogo!
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Wansink também observa que as mesas mais próximas das televisões tendem a pedir mais alimentos fritos. Alguns acham que isso pode ser devido à capacidade da televisão de transformar alguém em um zumbi estúpido que pede comida (Wansink coloca um pouco mais cientificamente do que isso), mas achamos que também se deve à ligação entre esportes (que muitas vezes estão nas TVs de restaurantes) e bares Comida. A associação entre os dois poderia fornecer um desejo subliminar por “comida esportiva”, que o cliente satisfaz pedindo algo frito.
O caminho da chiadeira
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A última coisa a procurar é sentar-se perto da cozinha em qualquer restaurante que sirva um prato quente. O teatro do prato crepitante saindo dramaticamente da cozinha, os sons do chiar, o cheiro da comida e o olhar faminto do destinatário sortudo geralmente são suficientes para persuadir aqueles que estão perto do prato a pedirem o mesmo coisa. Na verdade, a maioria das cozinhas sabe que assim que o primeiro prato quente for lançado, se você estiver perto dele, verá o prato e o desejará. Eles podem então sentar e desfrutar da corrida em seu prato quente.
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