Quando Lucy Gibney, MD, descobriu que seu filho bebê tinha vários alimentos severos alergias, mudou sua vida. Mesmo como médica de emergência, ela ficou abalada com as reações dele. Aprender a comprar e cozinhar alimentos anti-alérgicos levou a Dra. Lucy e seu marido a um novo caminho na vida.
Descubra como eles criaram um negócio exclusivo para famílias que enfrentam alergias alimentares graves.
Em 2004, o filho de 4 meses de Lucy Gibney teve uma reação potencialmente fatal à fórmula. Com o passar do tempo, ele foi diagnosticado com várias alergias alimentares graves. Mesmo evitando cuidadosamente os alérgenos, o filho de Lucy continuou a sofrer reações graves. Na luta para encontrar alimentos seguros para seu filho comer, Lucy encontrou inspiração para abrir seu próprio negócio.
Alergias alimentares são um negócio sério
“Meu filho teve várias reações ao longo dos anos e todas foram anafilaxia grave”, diz Lucy. “Anafilaxia se refere à extremidade mais perigosa do espectro de reação.” Embora algumas pessoas possam ter uma reação alérgica leve, essas reações podem se tornar graves no futuro. Quando as alergias do filho de Lucy foram identificadas, ela lutou muito para evitar expô-lo aos alimentos que desencadearam suas reações. Ela sempre estava preparada para o pior. Em qualquer alergia grave, é importante carregar um autoinjetor de epinefrina. “Mesmo na situação mais assustadora, usar epi precocemente salva vidas”, diz Lucy.
O desafio de encontrar alimentos anti-alérgicos
Todos os dias, Lucy e seu marido eram consumidos por desafios alimentares enquanto tentavam manter o filho pequeno a salvo de reações graves. “Os ingredientes e produtos alimentícios em nossa casa eram realmente seguros? A lista de ingredientes pode ter parecido boa, mas não tínhamos certeza sobre o contato cruzado com alérgenos ”, diz Lucy. “Além disso, não encontramos muitas opções de comida e muitas delas não tinham um sabor muito bom.” Lucy já adorava cozinhar e alterar receitas que haviam sido transmitidas por sua família. Ela aplicou essa prática para assar alimentos deliciosos que seu filho podia comer. “Sou uma pessoa muito determinada, então segui em frente até acertar.”
Assar em uma escala muito grande
“Cozinhar sem trigo, leite ou ovos é um grande desafio”, diz Lucy, que acabou criando suas próprias receitas de produtos assados como biscoitos. “Quando meu marido não conseguia parar de comer os biscoitos, ele começou a empurrar a ideia de compartilhar meus deliciosos resultados com outras pessoas, e em ao mesmo tempo fazendo a diferença na segurança de alérgenos. ” Pouco menos de seis anos após o diagnóstico de seu filho, Lucy e seu marido fundado Cookies sem glúten e anti-alérgicos da Lucy. Eles se concentraram na obtenção de ingredientes seguros e testes de alérgenos para criar uma padaria dedicada, livre de glúten, leite, ovos, amendoim e nozes. As guloseimas de Lucy são feitas com um sabor tão bom quanto assados "normais".
Compartilhando recursos para crianças com alergias alimentares graves
Quando se trata de alergias alimentares, é importante obter apoio como puder. As alergias potencialmente fatais são assustadoras e é preciso muita pesquisa e vigilância para ficar por dentro dos ingredientes problemáticos. Lucy recomenda começar com Pesquisa e educação de alergia alimentar (FARE) e Crianças com alergias alimentares (KFA). “Existem grupos locais em todo o país”, diz ela. “Ajudei a iniciar um grupo na minha área e continuamos a crescer, evoluir e servir. Grupos como o nosso estão fazendo grandes coisas em todo o país. ”
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