Assim como as gorduras trans, açúcar refinado e carboidratos, há uma nova dieta - criança ruim - no quarteirão - e seu nome é glúten. Escondido em uma vasta gama de itens alimentícios, farmacêuticos e cosméticos, o glúten está aparentemente em toda parte, de cereais e jantares congelados a vitaminas e batom. E embora alguns nutricionistas atribuam a crescente seleção de alimentos sem glúten em seu supermercado à mera histeria, para muitas mulheres a intolerância ao glúten é uma realidade complicada. Na pior das hipóteses, para os três milhões de americanos com doença celíaca, pode ser uma questão de vida ou morte.
O QUE É A DOENÇA CELÍACA?
O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada, espelta, centeio, kamut e triticale. Para aqueles com doença celíaca (também conhecida como espru celíaco ou enteropatia sensível ao glúten),
consumir essas proteínas desencadeia uma resposta autoimune dentro do corpo, fazendo com que o sistema imunológico ataque o tecido saudável, resultando em inflamação crônica.
Com o tempo, essa inflamação pode danificar as vilosidades intestinais (pequenas projeções no intestino delgado que auxiliam na absorção de nutrientes), eventualmente levando à desnutrição, osteoporose, anemia,
infertilidade e problemas neurológicos. Além disso, a doença celíaca foi associada a outras doenças autoimunes, como doenças da tireóide e diabetes e aqueles com doença celíaca que não removem
o glúten de suas dietas também corre o risco de taxas mais altas de câncer de estômago com o passar do tempo.
Em todo o mundo, a doença celíaca afeta 1 em cada 266 indivíduos - nos Estados Unidos, o número está mais próximo de 1 em 133. Devido à natureza genética da doença, pessoas com família
os membros com doença celíaca diagnosticada correm um risco particularmente alto (1 em 22 para parentes consangüíneos). Apesar de sua prevalência, a doença celíaca pode ser difícil de identificar. Um estudo de Columbia
A universidade relatou que pode levar em média 11 anos desde o início dos sintomas para se obter um diagnóstico formal, com vários diagnósticos incorretos entre eles. E embora muitos pacientes apresentem sintomas distintos
como diarreia, desconforto gastrointestinal, fadiga, dores nas articulações e erupções cutâneas com bolhas, outros são assintomáticos ou não apresentam nenhum sintoma, deixando um número surpreendente de pessoas com doença celíaca
doença não diagnosticada por anos - se eles tiverem a sorte de serem diagnosticados.
O QUE É INTOLERÂNCIA DO GLÚTEN?
A intolerância ao glúten, em comparação, é uma condição menos séria (embora ainda desagradável), mais semelhante a alergias alimentares, como a intolerância à lactose. Embora a intolerância ao glúten possa levar a sintomas como
como dor abdominal, inchaço, diarreia, gases, dores de cabeça e fadiga, não é uma doença auto-imune e, portanto, tem menos complicações em longo prazo, uma vez que o glúten foi removido da dieta.
No entanto, isso não significa que a intolerância ao glúten não deva ser tratada. O desconforto gastrointestinal crônico causado pela intolerância ao glúten pode causar desconforto sério e destruir estragos desnecessários
no corpo.
Se você está sentindo desconforto gastrointestinal devido à intolerância ao glúten, você não está sozinho. A intolerância ao glúten pode ser mais prevalente do que se pensava anteriormente. Dra. Christiane Northrup, uma notável
especialista em saúde feminina, estima que até 1 em 4 mulheres são pelo menos sensíveis ao glúten.
DIAGNÓSTICO PARA DOENÇA CELÍACA
Embora não haja nenhum teste de diagnóstico clínico para intolerância ao glúten, a doença celíaca pode ser diagnosticada com um simples exame de sangue. Uma biópsia do intestino delgado (realizada durante uma endoscopia) também pode ser
necessário. O diagnóstico também pode ser obtido por meio de uma biópsia de erupção cutânea distinta e coceira associada à doença celíaca, que pode aparecer na face, tronco e membros.
TRATAMENTO PARA DOENÇA CELÍACA
Uma vez diagnosticada, as pessoas com doença celíaca precisam remover todo o glúten de sua dieta - permanentemente. Testes de sangue adicionais podem ser realizados periodicamente após a eliminação do glúten, a fim de
monitorar o sucesso das mudanças dietéticas.
TRATAMENTO PARA INTOLERÂNCIA DE GLÚTEN
Para aqueles que não apresentam teste positivo para doença celíaca, mas apresentam sintomas de intolerância ao glúten (após comer glúten), uma dieta de eliminação pode ser necessária. Quem sofre pode tentar eliminar todo o glúten de
sua dieta enquanto mantém um diário dos sintomas. Se os sintomas diminuírem, uma dieta sem glúten pode ser adotada permanentemente. Se os sintomas continuarem, os pacientes devem consultar um médico -
outra condição médica ou alergia alimentar pode ser a culpada.
COMPRAS SEM GLÚTEN
Alimentos sem glúten e listas de compras estão amplamente disponíveis na internet e por meio de grandes organizações de doença celíaca, como a americano
Celiac Disease Alliance ou Celiac Sprue Association. Muitos alimentos sem glúten também estão disponíveis para compra em sites, como
GlutenFree Mall.
Para obter mais informações e receitas sem glúten, visite estes links:
Dicas para viver sem glúten
Receitas sem glúten
