Menu de Natal de inspiração toscana - SheKnows

Dar ao seu banquete de Natal um toque toscano transformará o jantar festivo comum em uma refeição memorável de dar água na boca. Este menu de Natal apresenta receitas toscanas, como peru assado com uma pasta de ervas arrojada, uma sopa clássica de ribollita e uma torta de cereja azeda para a sobremesa.

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Pasta de ervas toscana

Faz 2-1 / 4 xícaras

Ingredientes:

• 1-3 / 4 xícaras Carapelli Premium 100% Azeite Extra Virgem Italiano
• 1 colher de sopa de manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco
• 1/2 xícara de salsa italiana fresca
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 2 colheres de sopa de sálvia fresca
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Instruções:

1. No liquidificador ou processador de alimentos, bata os ingredientes para usar no peru.
2. Nota do cozinheiro: Misture a pasta de ervas no purê de batatas ou regue com vegetais assados ​​ou saladas verdes.

Peru assado toscano com molho de miúdos

Serve 16

Ingredientes:

• 1 peru (16 libras)
• Sal kosher a gosto
• 1 xícara de pasta de ervas toscanas (veja a receita abaixo)
• 1 colher de chá de sementes de erva-doce trituradas
• 2 colheres de chá de sal de aipo
• 3 caules de erva-doce com frondes, picados grosseiramente
• 3 cebolas, cortadas em cubos
• 1 talo de aipo, picado
• 2-1 / 4 quartos de caldo de galinha
• 3 onças de farinha multiuso

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Remova os miúdos da cavidade do peru, enxágue a cavidade e seque; deixou de lado. Tempere o peru por dentro e por fora com sal.
3. Misture a pasta de ervas toscanas com sementes de erva-doce esmagadas e sal de aipo. Começando pelo pescoço da ave, deslize a mão entre a carne e a pele para soltar.
4. Esfregue metade da mistura da pasta sob a pele e esfregue a pasta restante dentro da cavidade e sobre o resto do peru. Tempere com sal kosher.
5. Coloque dois terços da cebola picada e os talos de erva-doce dentro da cavidade. Amarre o pássaro. Coloque o peru em uma assadeira. Asse por 30 minutos.
6. Reduza a temperatura do forno para 325 graus F e continue assando até que a temperatura interna do peru seja de 160 graus F quando verificado com um termômetro de carne, aproximadamente 2-1 / 2 a três horas.
7. Se o peru começar a escurecer, cubra-o com papel alumínio.
8. Enquanto o peru assa, cozinhe os miúdos com o terço restante do caule de erva-doce, a mistura de cebola e o aipo picado em um quarto de caldo de galinha até ficarem macios, aproximadamente 1-1 / 2 horas.
9. Quando o peru estiver pronto, retire da assadeira e deixe descansar. Desengordure a assadeira, reservando 85 gramas de gordura para fazer um molho.
10. Deglaze a panela com uma pequena quantidade de caldo de galinha. Transfira o estoque para uma panela e adicione o restante do estoque e o caldo dos miúdos. Leve para ferver e desengordure.
11. Para o molho, faça um roux louro com a gordura reservada e a farinha. Adicione o roux ao líquido, mexendo bem para evitar grumos. Cozinhe por 15 minutos. Passe o molho por uma peneira de malha fina e ajuste o tempero.
12. Deixe o peru descansar por 10 a 15 minutos antes de cortá-lo. Sirva o peru com molho quente.

Nota do cozinheiro: Este molho de peru é obrigatório para servir purê de batata.

Ribollita Clássica

Uma das minhas receitas favoritas de Ron Suhanosky A Mesa Italiana: Comer Juntos em Todas as Ocasiões (Kyle Books, novembro de 2011), esta sopa toscana é um belo complemento para peru assado.

Serve 8

Ingredientes:

• 1 pão italiano de um dia de idade médio, partido em pedaços de 3 polegadas
• 1 xícara de cebolas espanholas em cubos
• 1 xícara de cenouras em cubos
• 1 xícara de aipo picado
• 1 xícara de alho-poró em cubos, partes brancas e verdes claras apenas
• 2 xícaras de repolho picado
• 2 xícaras de couve toscana ou preta
• 6 xícaras de caldo de vegetais
• Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 6 a 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Coloque o pão em uma assadeira e leve ao forno até dourar, cerca de 10 minutos.
3. Coloque as cebolas, cenouras, aipo, alho-poró, repolho, couve e caldo em uma panela grande em fogo médio-alto e leve para ferver.
4. Abaixe o fogo para manter o fogo brando e acrescente o pão, certificando-se de que esteja completamente submerso. Mexa com frequência para que a sopa não grude no fundo da panela. Cozinhe por uma hora.
5. Passe a sopa por um moinho de alimentos em um recipiente para servir. Tempere com sal e pimenta.
6. Coloque a sopa em uma tigela, decore com um fio de azeite e sirva quente.

Açúcar mascavo, amêndoa e cereja azeda Torta di Uova

Quem melhor do que Mario Batali para compartilhar uma sobremesa italiana? Esta torta de cereja azeda é apresentada no mais recente livro de receitas deste chef celebridade Molto Batali: refeições simples em família da minha casa para a sua (Ecco, outubro de 2011).

Serve 10

Ingredientes:

• 3 xícaras de cerejas frescas ou congeladas, sem caroço
• 1/4 xícara de amêndoas escaldadas em fatias
• 5 ovos, em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar mascavo claro
• Pitada de sal
• 3/4 xícara de farinha de trigo, peneirada
• 1-1 / 2 xícaras de leite integral
• 1 colher de chá de extrato de amêndoa pura
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
• Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F e passe manteiga e enfarinhando levemente uma assadeira funda de 23 x 33 cm.
2. Espalhe as cerejas e as amêndoas na assadeira.
3. Em uma tigela média, bata os ovos, o açúcar mascavo, o sal e a farinha até ficar homogêneo. Adicione o leite, o extrato de amêndoa e o extrato de baunilha e bata até ficar homogêneo.
4. Despeje a massa sobre as cerejas e amêndoas na assadeira.
5. Asse por 40 a 50 minutos ou até que o topo esteja levemente dourado e um palito inserido no centro saia limpo. Quando você tira a torta do forno, ela balança um pouco, o que é normal. Não asse demais.
6. Coloque o prato sobre uma gradinha para esfriar por cinco minutos. A torta terá inflado um pouco e esvaziará durante o resfriamento. Sirva quente, polvilhado com açúcar de confeiteiro.

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Crédito da foto: dennis.tang via Flickr