Salada de Quinoa Vermelha com Vinagrete de Damasco - SheKnows

Anime sua experiência com a quinoa trocando a quinua vermelha pela variedade de marfim. Esta salada de quinoa vermelha é um almoço vegano satisfatório e também pode ser servido como um acompanhamento vegano impressionante para o jantar.
Anime sua experiência com a quinoa trocando a quinua vermelha pela variedade de marfim. Esta salada de quinoa vermelha é um almoço vegano satisfatório e também pode ser servido como um acompanhamento vegano impressionante para o jantar.

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Salada de Quinoa Vermelha

6 porções

Ingredientes:

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• 1 xícara de quinua vermelha

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• 2 xícaras de água

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• 1 laranja grande, descascada, cortada em pedaços pequenos, dividida

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• 1 xícara de edamame sem casca

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• 1/2 xícara de cebola roxa picada

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• 1 xícara de amêndoas torradas em fatias

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• 1/4 xícara de conservas de damasco

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• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

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• Pitada de orégano

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• Azeite de oliva extra virgem

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• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Instruções:

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1. Leve a quinoa e a água para ferver em uma panela média em fogo alto. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinua esteja macia.
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2. Enquanto isso, reserve 1/4 xícara de gomos de laranja picados. Adicione os pedaços de laranja restantes a uma tigela grande. Adicione edamame, cebola e amêndoas, mexendo para combinar.

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3. Use as mãos para espremer os pedaços de laranja reservados e liberar o suco de laranja em uma tigela pequena. Descarte os sólidos laranja.

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4. Adicione as conservas de damasco, vinagre e uma pitada de orégano à tigela pequena e misture os ingredientes.

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5. Regue com 2 a 3 colheres de sopa de azeite e bata até os ingredientes estarem misturados. Neste ponto, você decide se deseja adicionar mais azeite.

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6. Quando a quinua estiver cozida, adicione-a à mistura de edamame, mexendo para incorporar.

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7. Regue o vinagrete sobre a quinua e misture bem. Tempere generosamente com sal e pimenta, misture novamente e sirva quente ou leve à geladeira por até 2 dias.

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