Aprendendo o baixo teor de carboidratos a linguagem pode ajudá-lo a entender melhor o sucesso da dieta baixa em carboidratos. Aqui está o nosso glossário de baixo teor de carboidratos!
Glossário de baixo teor de carboidratos
Carboidratos: Compostos que fornecem calorias ao corpo. Alguns têm uma composição química mais simples (açúcares), enquanto outros são chamados de "complexos" (vegetais, grãos inteiros, legumes, nozes e outras plantas
alimentos). Um grama de carboidrato fornece cerca de quatro calorias.Índice glicêmico (GI): Uma classificação de 0 a 100 de carboidratos com base em quão rápido eles afetam o nível de glicose na corrente sanguínea (comumente referido como o nível de “açúcar no sangue”).
A glicose tem um IG de 100, o que significa que entra na corrente sanguínea imediatamente; este é o ponto de referência com o qual outros alimentos são comparados.
Carboidratos que se quebram mais lentamente e liberam glicose gradualmente na corrente sanguínea têm baixo IG. O Serviço de Pesquisa do Índice Glicêmico da Universidade de Sydney (SUGiRS) oferece informações abrangentes sobre
GI e GL (veja abaixo) em www.glycemicindex.com.
Carga glicêmica (GL): Baseia-se no índice glicêmico (IG) para fornecer uma medida da resposta glicêmica total a um alimento ou refeição. Enquanto o índice glicêmico mede o quão alto um alimento aumenta
níveis de açúcar no sangue, a carga glicêmica mede a quantidade de açúcar realmente presente nos alimentos.
Para calcular a carga glicêmica, multiplique os gramas de carboidratos em uma porção de comida pelo índice glicêmico desse alimento. Alimentos com baixo IG também têm baixo CG. Alguns alimentos de alto IG, no entanto, têm baixo ou médio
GLs. Alimentos que consistem principalmente de água ou ar - como melancia, por exemplo - podem ter um alto valor de IG, mas não causam um aumento acentuado no açúcar no sangue porque têm um baixo valor de CG.
Resistência a insulina: Conforme definido pela Atkins Nutritionals Inc, “reduziu a sensibilidade do corpo ao efeito da insulina sobre o açúcar no sangue. Quando há ingestão contínua de
carboidratos, há um fluxo correspondente de respostas à insulina; com o tempo, os receptores tornam-se menos sensíveis e não podem mais transportar o excesso de glicose, resultando no acúmulo de gordura, insulina
resistência e, finalmente, diabetes tipo 2 ”.
Cetose: A glicose no sangue é a primeira escolha do corpo como combustível. Quando os carboidratos dietéticos são drasticamente reduzidos, a glicose suficiente não está mais disponível para atender às necessidades de energia do corpo.
O corpo então começa a queimar gordura para obter energia, transformando-a em uma fonte de combustível chamada cetonas.
Cetonas: As cetonas são produzidas sempre que a gordura corporal é queimada, e a condição resultante é conhecida como cetose lipólise (cetose, para abreviar). O excesso de cetonas é descartado na urina.
A cetose dietética é uma parte normal e benéfica do metabolismo humano. Às vezes é confundido com cetoacidose, que é uma condição potencialmente fatal associada ao diabetes tipo 1 não controlado, mas
não ocorre em indivíduos que têm até mesmo uma pequena quantidade de insulina.
Tiras de teste de lipólise: Pequenas tiras de teste que são mergulhadas na urina para medir o número de cetonas excretadas. Dependendo de quantas cetonas você excreta, as tiras mudam para
rosa ou roxo. Uma cor mais escura indica um maior grau de cetose e indica que seu corpo está em um estado ativo de queima de gordura. As tiras estão comumente disponíveis em drogarias e supermercados
bem como online.
Carboidratos efetivos líquidos: Também conhecido como carboidratos de impacto líquido e contagem efetiva de carboidratos (ECC), mas mais comumente visto nos rótulos como "carboidratos líquidos". Abundam as teorias sobre como contar a rede
carboidratos, mas até o momento, o FDA não tem nenhum método aprovado. A abordagem comum é começar com a contagem total de carboidratos de um alimento e, em seguida, subtrair os carboidratos que (teoricamente) não afetam o sangue
níveis de açúcar.
A sabedoria convencional afirma que a fibra dietética e o hidrolisado de amido hidrogenado podem ser subtraídos com segurança. Mais controversos são os papéis dos álcoois de açúcar (como maltitol, sorbitol, manitol,
lactitol, xilitol e eritritol) na elevação dos níveis de açúcar no sangue.
Muitas pessoas afirmam não ter resposta, enquanto outras experimentam um pico. Para estar no lado seguro, alguns especialistas recomendam pegar o meio termo e contar cada grama de álcool de açúcar como pelo menos metade
grama de carboidratos.
