Cozinhar é difícil. Todos aqueles pratos lindamente fotografados que você vê em livros de receitas com instruções de receitas vagas como "legumes a vapor até ficarem crocantes e coloridos" parecem existir apenas para zombar de você enquanto você luta para salvar o que puder de um prato que você inadvertidamente, mas completamente estragou acima.
Depois de transformar uma massa já pegajosa de macarrão em uma massa pegajosa não comestível, comida ruim para viagem ou tacos laxantes drive-thru podem parecer a única luz no fim do túnel. Mas enfie aquele menu de comida para viagem de volta na sua gaveta de lixo, porque juntos, vamos consertar seus erros.
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1. Você salgou demais o seu prato
Ei, todos nós fazemos isso eventualmente, especialmente se você costuma ter uma mão de salgadinho leve no passado. Um dia você adicionou um pouco mais de sal do que o normal, e o gosto era tão bom que agora você o está jogando em tudo... até aquela ocasião fatídica em que você vai longe demais.
Corrija por agora: A melhor solução para isso é diluir o sabor salgado adicionando mais ingredientes já no prato, mas isso nem sempre é uma opção. Em vez disso, você pode adicionar um pouco de batata ou outro ingrediente rico em amido para ajudar a diluir todo o sal.
Ou siga o caminho dos líquidos e adicione um copo de água a alimentos como sopa ou refogado quando adicionar muito molho de soja em um balde.
Corrija para a próxima vez: Se puder, invista em um moinho de sal ou em uma adega de sal com uma colher pequenininha. Dessa forma, você pode treinar para adicionar o sal em incrementos menores. Lembre-se: você pode colocar, mas não pode retirar. Isso vale alguns segundos extras de cautela.
2. Você queimou a parte externa do seu bife, deixando uma bagunça crua e sangrenta por dentro
Basta dizer a todos que é raro em Pittsburgh. Brincando! Um bife preto e vermelho normalmente significa que a carne está quente demais, rápido demais. É um erro comum e um ótimo motivo para comprar um bom termômetro de carne e um bom termômetro de grelha.
Corrija por agora: Retire a carne do fogo que você está usando para cozinhá-la e cubra-a com um pedaço de papel alumínio enquanto aquece o forno a 300 graus F. Em seguida, coloque aquele bad boy no forno até que esteja mais rosa do que vermelho por dentro.
Corrija para a próxima vez: Seriamente. Um termômetro de carne e paciência. Não há substituto. Certifique-se de pré-aquecer sua grelha ou frigideira para que a carne não fique quente ao mesmo tempo que a coisa que você está cozinhando. Dessa forma, você ainda pode usar fogo alto para os cortes que são melhor cozidos dessa forma, como a tira de Nova York.
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3. Seus vegetais estão parecendo menos "crocantes e frescos" e mais como "base de comida para bebê"
Ugh, os temidos vegetais encharcados; faça isso várias vezes e você começará a comê-los crus apenas para evitar o cheiro e a textura de brócolis cozido demais.
Corrija por agora: Você tem algumas opções aqui. Você não pode desoggificar os vegetais facilmente, mas pode escaldá-los. Se eles são somente deste lado desagradável, mergulhe-os em água gelada e veja se ainda são palatáveis. Se eles já foram muito longe, diga: "Eu realmente pretendia fazer isso" e vá com tudo na transformação da textura: espalhe-os em um assadeira, regue com azeite, um pouco de queijo parmesão e grelhe os rebentos até que estejam dourados, mas não queimado.
Corrija para a próxima vez: Vegetais perfeitamente cozidos são um truque bacana se você conseguir controlá-los e, uma vez que você pegue o jeito, provavelmente nunca mais vai pegar de novo. Fique de olho neles até que atinjam sua cor mais vívida, e então os “choque”. Isso é conversa fiada para branquear, que irá bloquear nutrientes, cor e crocância. Se quiser reaquecê-los, faça-o em uma frigideira quente com apenas um pouco de óleo, não no micro-ondas.
4. Seu macarrão é um amontoado de mingau encharcado
Você sabe como as pessoas brincam que espaguete é literalmente a coisa mais fácil que você pode fazer? Essas pessoas não sabem agachamento: se você é um iniciante na cozinha ou apenas um pouco menos inclinado à culinária, na verdade não é nem um pouco difícil bagunçar tudo. Não mexer o macarrão o suficiente, deixá-lo cozinhar por muito tempo ou apenas irritar os deuses do espaguete é o suficiente para transformar sua refeição “fácil” em uma massa pastosa.
Corrija por agora: Aqueça uma frigideira ou wok em fogo alto, regue com um pouco de óleo e gire as ventosas até que fiquem um pouco menos grudentas. Um minuto, no máximo, deve resolver se a sua frigideira estiver quente o suficiente.
Corrija para a próxima vez: Certifique-se de que a água está fervendo antes de despejar o macarrão e mexa brevemente algumas vezes durante o primeiro minuto de cozimento. Macarrões longos, como linguine ou fettuccine, são mais bem manejados com um garfo. Em seguida, desligue o aquecedor um minuto antes do cozimento desejado enquanto prepara a peneira.
Se precisar de mais preparação depois que o macarrão estiver cozido, misture a massa escorrida com uma colher de chá de azeite de oliva. Isso os impedirá de ficarem juntos.
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5. Esse molho à base de laticínios deveria ser suave e rico, mas agora é melhor descrito como "coagulado". * estremecimento *
Você sabe do que estamos falando. Você está se deliciando com o molho holandês ou até mesmo um molho básico de queijo, quando, de repente, o que antes era uma delícia aveludada fica fino e granulado ou até mesmo pedaços de gordura coagulada em um líquido fino. Na verdade, há um nome para isso: molho quebrado. Claro que soa melhor do que pedaços coalhados, hein?
Corrija por agora: Quando o molho começar a quebrar, você notará que ele está se separando nas bordas primeiro. Este é o momento mais fácil de consertar e um sinal para adiar a adição de sólidos aos líquidos. Ou seja, se você estiver trabalhando com um molho de queijo para partir, pare de colocar queijo. Hollandaise? Segure os ovos. Em vez disso, adicione o líquido que constitui a base e bata até que o molho se comporte novamente e, em seguida, proceda como de costume.
Agora, se você está olhando para um molho totalmente quebrado, isso vai exigir mais trabalho ou trapaça. Se você está procurando mais trabalho, tente começar com uma nova base, como um bechamel ou uma base ácida, adicionando seu molho quebrado (ligeiramente resfriado) ao naquela e mexendo.
Se isso não funcionar, você vai ter que trapacear. Pegue um liquidificador de imersão e comece a misturar. Ele irá reincorporar a gordura e o líquido, mas pode não retê-los, então você pode tentar o truque da base de cima novamente.
Corrija para a próxima vez: Normalmente os molhos quebram por dois motivos: velocidade e calor. Se você adicionar seus sólidos muito rapidamente, as deliciosas gorduras e líquidos saborosos não se dão tão bem. Sempre comece aos poucos e, à medida que for engrossando, acrescente quantidades maiores.
Quando o culpado é o calor, ou você deixou o molho ficar muito quente, o que apresenta o mesmo problema acima, ou o manteve quente por muito tempo, o que separa os sólidos dos líquidos. Portanto, o ponto principal dos molhos é que você precisa ter paciência, estar vigilante e servir o molho pronto imediatamente.
Isso, e que sempre vale a pena ter ingredientes extras à mão - só para garantir.
