Pimentão recheado com feijão preto e quinua - SheKnows

Você não vai perder a carne nestes pimentões recheados com quinua. Este prato vegetariano vai encher você.

História relacionada. A berinjela milanesa de Jamie Oliver é uma alternativa crocante e crocante à berinjela com berinjela parma ambas

Recheado e assado

Você não vai perder a carne nestes pimentões recheados com quinua. Este prato vegetariano vai encher você.

Se você ainda não experimentou a quinoa, está perdendo! Este ingrediente versátil fornece uma excelente base para o recheio desses pimentões que estão cheios de sabor.

Receita de pimentão recheado com feijão preto e quinua

Rende 8 pimentas pequenas ou 4 grandes

Ingredientes:

• 4 pimentões grandes (ou 8 pequenos), partes superiores cortadas, sementes e membrana removidas
• 1 (15 onças) lata de milho, drenado
• 1 xícara de quinua
• 2 xícaras de caldo de vegetais
• 2 colheres de chá de azeite
• 1/2 xícara de cebola amarela picada
• 1 dente de alho picado
• 1 pequena pimenta vermelha, cortada em cubos
• 1/2 xícara de coentro picado
• 2 colheres de chá de cominho
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de páprica doce
• 1/8 colher de chá de sal, mais ou menos a gosto
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
• 1 lata de tomate picado
• 1 lata (4 onças) de pimenta verde cortada em cubos, escorrida
• Suco de 1 limão
• 1/4 xícara de queijo cheddar ralado

Instruções:

1. Cozinhe a quinua de acordo com as instruções da embalagem, usando 2 xícaras de caldo de legumes em vez de água. Reserva.
2. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
3. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto. Adicione o milho e doure uniformemente. Transfira para uma tigela e reserve.
4. Aqueça o azeite na mesma frigideira. Cozinhe a cebola e o alho até que comecem a amolecer. Adicione a pimenta picada, 2 colheres de sopa de coentro, cominho, orégano, páprica, sal e pimenta. Misture bem e, em seguida, acrescente o feijão preto, o tomate, a pimenta-malagueta, a quinua cozida e o suco de limão. Retire do fogo.
5. Coloque os pimentões em uma assadeira funda e divida o recheio igualmente entre os pimentões. Cubra cada pimenta com queijo e o coentro restante. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 5-10 minutos até que o queijo esteja dourado e os pimentões macios.

Sabor mais diário

Sanduíche de salada de pão sírio com molho à bolonhesa
Salada de cevada com grão de bico, fava e ervilha
Salada de couve-flor com vinagrete caseiro