Há quatro anos, Karen Rysavy, moradora de Gypsum, Colorado, iniciou uma dieta com pouco carboidrato depois que seu marido anunciou sua intenção de iniciar a dieta Atkins. Inicialmente preocupada com a segurança dele, a pesquisa que ela fez acabou fazendo dela uma crente. Um ano depois, ela caiu 10 tamanhos e 65 libras mais leve, e seu marido perdeu uma quantia igual. Ambos fizeram melhorias em sua saúde, com Rysavy diminuindo seu colesterol no sangue em centenas de pontos apenas nos primeiros dois meses.
Um ano após o sucesso inicial, no entanto, Rysavy quebrou o trenó com o filho. Surpreendentemente, ela conseguiu manter a perda total de peso durante o longo período de recuperação - e, além disso, ela afirma que foi fácil.
“O que é ainda mais chocante do que meu sucesso na perda de peso são as melhorias em minha saúde geral”, diz Rysavy. “Esses mitos sobre danos nos rins e como toda a gordura saturada vai entupir minhas artérias só me fazem rir agora. Não só tenho visto muitas pesquisas para refutar isso, como também tenho quatro anos de testes de laboratório que provam inquestionavelmente o quão saudável este modo de vida é para mim!
Rysavy não está exagerando. Quando ela fraturou a coluna em janeiro de 2002, ela fez radiografias que revelaram mais do que uma vértebra fraturada - claramente visíveis até mesmo a olho nu, destreinadas, várias pedras grandes nos rins. Grande demais para ter se formado em apenas dois anos desde que ela começou a comer pouco carboidrato, ela culpa anos de dieta com baixo teor de gordura e ioiô, uma teoria substanciado por um acompanhamento de setembro de 2003 que mostrou que ela estava livre de cálculos um ano inteiro após várias cirurgias de litotripsia para remover o antigo pedras. “[O médico] quer me ver novamente daqui a dois anos antes de me declarar ‘curado’, mas tenho certeza de que isso acontecerá.” 
Rysavy também fez testes de laboratório que mostram uma melhora constante em seu colesterol no sangue nos últimos quatro anos. “Tentei dietas com baixo teor de gordura e até medicamentos para baixar o colesterol, mas meu colesterol e peso continuaram a subir”, diz ela. “Baixo carboidrato é a primeira e única coisa que ajudou. E além das coisas que já contei, tem o fato de que nunca fico com fome, gosto muito de toda a minha comida, Estou comendo mais frutas e vegetais do que a maioria das pessoas que conheço que seguem a chamada dieta “balanceada” e nunca tenho energia quedas. Comecei a me exercitar apenas por causa de como me sinto muito bem! Antes de mudar meus hábitos alimentares, eu nunca tinha energia, ponto final. Agora nunca paro de me mover - ou de sorrir!
Rysavy acredita tanto em seu plano alimentar que publicou por conta própria não um, mas dois livros de receitas com baixo teor de carboidratos enquanto construía um site popular e extenso na Internet (www.trulylowcarb.com). Ela atualmente publica um boletim mensal online gratuito e é colaboradora regular do LowCarb Energy revista. O falecido Robert Atkins, MD, a reconheceu em outubro de 2001, fazendo dela uma história de sucesso no site do Atkins Center, e mais tarde a citou em seu último livro de dieta, Atkins for Life.
“Estou tornando minha missão na vida deixar as pessoas saberem que baixo teor de carboidratos não precisa ser igual a alto teor de proteína e que eu não vivo de carne vermelha e bacon – nem ninguém em uma dieta pobre em carboidratos!”
