Cuscuz de Trigo Integral com Batata Doce e Damascos - SheKnows

O cuscuz de trigo integral cozinha em 5 minutos, tornando-se uma base rápida e fácil para quaisquer ingredientes saborosos que você tenha à mão. Esse vegano a receita do jantar inclui cubos tenros de batata-doce, damascos suculentos, temperos quentes e ervas frescas. Para uma apresentação vistosa, sirva este prato vegano de cuscuz recheado com metades de berinjela assada.
O cuscuz de trigo integral cozinha em 5 minutos, tornando-se uma base rápida e fácil para quaisquer ingredientes saborosos que você tenha à mão. Esta receita de jantar vegano apresenta cubos tenros de batata-doce, damascos suculentos, especiarias quentes e ervas frescas. Para uma apresentação vistosa, sirva este prato vegano de cuscuz recheado com metades de berinjela assada.

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Cuscuz de Trigo Integral com Batata Doce e Damascos

4 porções

Ingredientes:

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• 2 colheres de sopa de azeite

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• 1 cebola pequena, picadinha
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• 1 pimentão vermelho, sem sementes, picado

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• 2 dentes de alho picados

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• 3 xícaras de batata-doce em cubos

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• 3 xícaras de caldo de vegetais, dividido

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• 2 xícaras de cuscuz de trigo integral

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• 6 damascos grandes, sem caroço, cortados em cubos

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• 2 colheres de chá de curry em pó

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• 1/2 colher de chá de coentro moído

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• 2 colheres de sopa de raspas de limão finamente raladas

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• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

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• 1/2 xícara de salsa fresca picada

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• 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Instruções:

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1. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e larga em fogo médio. Adicione a cebola e a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos.

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2. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

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3. Junte a batata-doce e 1 xícara de caldo. Cozinhe, mexendo, até o caldo começar a ferver.

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4. Tampe a frigideira, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a batata-doce esteja macia, cerca de 15 minutos. Junte os damascos, o curry, os coentros e as raspas. Cozinhe por mais 5 minutos.

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5. Enquanto isso, em uma panela média em fogo alto, leve o caldo restante e o cuscuz para ferver. Retire do fogo, tampe a panela e reserve por pelo menos 5 minutos.

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6. Transfira o cuscuz para uma tigela grande e adicione a mistura de vegetais. Tempere com sal e pimenta. Junte a salsinha e a hortelã. Sirva quente.

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