Como fazer uma torta de maçã corar - SheKnows

Há algo reconfortante em uma torta caseira. Não importa a estação do ano, você encontrará uma delícia deliciosa para fazer nas páginas do livro The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Receitas incomuns da famosa loja de tortas do Brooklyn.

História relacionada. O livro de receitas de The Beat Bobby Flay está quase aqui e estamos encomendando mais de um para presentes de Natal

A beterraba é naturalmente rica em cor e tem um sabor doce e terroso quando torrada que combina muito bem com maçãs e empresta a cor de rubor perfeita à fruta.

Para enganar as beterrabas, você pode comprar um pacote de beterrabas pré-cozidas e seladas a vácuo; use um pouco para sua torta e reserve o resto para uma salada.

Receita de torta de maçã vermelha

Faz 1 (9 polegadas) torta

Serve de 8 a 10 porções

Ingredientes:

Para a massa de torta de massa dupla

• 2-1 / 2 xícaras de farinha de trigo não branqueada
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de sopa de açúcar granulado
• 1/4 libra (1 palito) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada
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• 1/2 xícara de banha de porco fundida congelada ou muito fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada
• 1 xícara de água fria
• 4 colheres de sopa de vinagre de cidra
• 1 xícara de gelo

Para o recheio

• 1/2 laranja
• 6 a 7 maçãs assando (cerca de 1/2 libras frescas)
• 1/4 xícara mais 2 colheres de açúcar granulado
• 1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado
• 1/2 beterraba média, assada no forno até ficar macia e cortada em cubos de 1/2 polegada
• 1/4 colher de chá de gengibre em pó
• 1/4 colher de chá de cardamomo moído
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 3 colheres de sopa de farinha multiuso
• 1-1 / 2 colheres de chá de pasta de baunilha (Nielsen-Massey faz uma disponível)
• 1/4 colher de chá de raspas de laranja
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra
• 1 a 2 travessões Angostura bitters
• Lavagem de ovos (1 ovo grande batido com 1 colher de chá de água e uma pitada de sal)
• Açúcar Demerara, para acabamento

Instruções:

Para a massa de torta de massa dupla

1. Misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Adicione os pedaços de manteiga e banha e cubra com a mistura de farinha usando um raspador de bancada ou espátula. Com um liquidificador, corte a manteiga na mistura de farinha, trabalhando rapidamente até que restem quase todos pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas (alguns pedaços maiores estão bem; tenha cuidado para não misturar demais).
2. Combine a água, o vinagre de cidra e o gelo em um copo medidor ou tigela grande. Polvilhe 2 colheres de sopa da mistura de água gelada sobre a mistura de farinha, misture e corte com um raspador de bancada ou espátula até que esteja totalmente incorporado. Adicione mais da mistura de água gelada, 1 ou 2 colheres de sopa de cada vez, e misture até formar uma bola com a massa, com alguns pedaços secos restantes. Aperte e belisque com a ponta dos dedos para juntar toda a massa, polvilhando os pedaços secos com mais gotas pequenas da mistura de água gelada, se necessário, para combinar. Modele a massa em um disco achatado, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite, para dar tempo à crosta amadurecer. Para a massa de massa dupla, divida a massa ao meio antes de formar cada porção em discos planos.
3. Bem embrulhada, a massa pode ser refrigerada por 3 dias ou congelada por 1 mês.

Para o recheio

1. Prepare e leve à geladeira uma forma de torta forrada com folha de 9 polegadas e a massa redonda ou treliçada para cima.
2. Esprema a laranja em uma tigela grande. Prepare as maçãs usando uma máquina para descascar maçãs, ou caroço, descasque e corte-as em fatias finas com uma faca afiada ou em uma mandolina. Despeje as fatias de maçã no suco de laranja. Polvilhe levemente com 2 colheres de sopa de açúcar granulado. Reserve para amolecer um pouco e liberar um pouco do suco, 20 a 30 minutos.
3. Na tigela de um processador de alimentos equipado com o acessório de lâmina, misture o restante 1/4 de xícara de açúcar granulado, açúcar mascavo, picado beterraba, gengibre, cardamomo, sal, farinha, pasta de baunilha, raspas, vinagre e bitters, e processe até que a beterraba esteja totalmente incorporada no açúcar.
4. Escorra o excesso de líquido das maçãs fatiadas, acrescente a mistura de açúcar de beterraba e misture bem as maçãs. Camada firmemente as maçãs na casca da torta preparada de modo que haja espaços mínimos, amontoando as maçãs um pouco mais alto no centro. Disponha a treliça ou a massa em volta de cima e amasse como desejar.
5. Deixe a torta na geladeira por 10 a 15 minutos para firmar a massa. Enquanto isso, posicione as grades do forno nas posições inferior e central, coloque uma assadeira com borda na grade inferior e pré-aqueça o forno a 400 graus F.
6. Pincele a massa com o ovo e lave bem; se a sua torta tiver uma treliça no topo, tome cuidado para não arrastar o recheio para a massa (ele vai queimar). Polvilhe com a quantidade desejada de açúcar demerara. Coloque a torta em uma assadeira com borda na prateleira mais baixa do forno. Asse por 20 a 25 minutos ou até que a massa esteja firme e começando a dourar. Abaixe a temperatura do forno para 375 graus F, mova a torta para a prateleira central do forno e continue a assar até que a massa esteja de um marrom dourado profundo e os sucos borbulhem por toda parte, 40 a 50 minutos a mais.
7. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha por 2 a 3 horas. Sirva ligeiramente morno ou em temperatura ambiente.
8. A torta será mantida refrigerada por 3 dias ou em temperatura ambiente por 2 dias.

Receita do livro The Four and Twenty Blackbirds Pie, de Emily Elsen e Melissa Elsen. Copyright © 2013 por Emily Elsen e Melissa Elsen. Usado com permissão da Grand Central Publishing. Todos os direitos reservados.

Recolher, fazer e assar

Quer você nunca tenha experimentado uma torta caseira ou tenha feito mais do que pode imaginar, este livro é fácil de ler com instruções simples. Ele também fornece informações básicas sobre ingredientes, como obter ingredientes, ferramentas para assar tortas e, finalmente, técnicas de fazer e encaixar a massa para criar grades para instruções específicas de cozimento. Eu mencionei as fotos lindas? Você encontrará imagens incríveis de criações coloridas e crostosas para todas as estações.

Emily e Melissa experimentaram ingredientes e combinações de sabores para entregar um livro de receitas que ajudará você a preparar suas receitas imaginativas, caso você não consiga ir ao café.

Sobre os autores

Melissa e Emily Elsen são irmãs que cresceram na cidade rural de Hecla, Dakota do Sul. A mãe e as irmãs eram donas e administravam o popular restaurante local, o Calico Kitchen, para o qual sua avó Liz fazia todas as tortas. Revista nova iorque diz que eles “têm uma grande credibilidade na fabricação de tortas, tendo crescido ao lado de sua avó Liz”. Depois de perseguir carreiras diferentes - Melissa em finanças e Emily em escultura e fotografia - eles estabeleceram seus negócios em Brooklyn. Eles originalmente assavam tortas customizadas em seu apartamento antes de abrir a torta e o café Four & Twenty Blackbirds em 2010. Nomeado “Artisan of the Year” por Time Out Nova York em 2011, eles receberam elogios da crítica pelas tortas e apareceram em uma variedade de mídia gastronômica, incluindo a Food Network e o Cooking Channel, no New York Times, Martha Stewart Living, e mais. Visite o site deles em www.birdsblack.com.

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