Como usar gorduras saudáveis em suas receitas de férias
Azeite virgem extra
Este óleo é extraído da azeitona por expulsão ou prensagem a frio (não refinado), sendo referido como “virgem extra” quando extraído na primeira prensagem. Este óleo geralmente tem uma cor mais profunda e mais saboroso. Como esse óleo é 78% insaturado e geralmente armazenado em temperatura ambiente, recomendo adicionar 100 I.U. de vitamina E a cada 16 onças de azeite para manter o frescor e a estabilidade. É um excelente óleo de base em molhos, condimentos, culinária e panificação, e ao combinar com outras gorduras como óleo de coco, óleo de linhaça ou manteiga aumenta sua bondade geral e estabilidade.
Óleo de coco virgem (prensado por bagaço orgânico)
Este óleo é extraído do fruto do coco (copra) por prensagem por expulsão, que produz um óleo altamente nutritivo e estável que pode ser armazenado em temperatura ambiente. A maioria das gorduras encontradas no óleo de coco vem de ácidos graxos de cadeia média, dos quais o ácido láurico representa quase 60 por cento. O ácido láurico tem propriedades imunoestimulantes potentes; na verdade, é adicionado às fórmulas infantis por causa de suas propriedades antivirais, antibacterianas e antifúngicas. Pode ser usado sozinho ou em combinação com azeite de oliva na proporção de um para um, para refogar ou cozinhar. Essa combinação produz um óleo altamente estável, capaz de resistir a altas temperaturas.
Óleo de linhaça orgânico (prensado a frio)
Por causa de suas quantidades naturalmente altas de gorduras ômega-3 (ácido alfa-linolênico), o óleo de linhaça é instável à temperatura ambiente e nunca deve ser aquecido. Quando combinado com azeite de oliva extra virgem, é uma excelente mistura de óleo saudável para o coração. Eu recomendo combinar duas partes de azeite de oliva com uma parte de óleo de linhaça, que pode ser usado como uma base de óleo para molhos de salada e condimentos. O óleo de linhaça deve ser mantido refrigerado.
Manteiga orgânica
Embora muito difamada pelos fanáticos por gordura anti-saturada, a manteiga orgânica derivada de vacas alimentadas por pastagens (soltas) é uma fonte de gordura superior rica em beta-caroteno (um antioxidante), ácido linolênico conjugado (CLA) e butírico ácido. Mais de nove por cento da gordura na manteiga orgânica vem do CLA, que tem fortes propriedades anticâncer e tem demonstrado aumentar a massa corporal magra e diminuir a gordura corporal. A maior parte da gordura saturada da manteiga vem do ácido butírico, uma fonte de energia vital para o intestino e células do cólon, bem como para a produção de mucosa intestinal que protege contra inflamação e células cancerosas crescimento. Pode ser usado sozinho ou em combinação com azeite de oliva na proporção de um para um para cozinhar ou refogar.
