Você provavelmente já ouviu o evangelho da virgem extra azeite há anos. É bom para tudo, ao que parece, desde untar uma frigideira a preparar um molho para salada - até mesmo para hidratar a pele ou condicionar o cabelo.
A maior parte de sua popularidade se deve, é claro, aos supostos benefícios à saúde. De acordo com Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia, contém antioxidantes, parece reduzir a inflamação e pode até reduzir a pressão arterial.
Mas o extravirgem não é o único azeite na prateleira. O que se passa com as outras formas de azeite e para que servem?
Em primeiro lugar, é importante notar que o azeite, na verdade, tem algumas regras bastante rígidas sobre qualidade. O Conselho Oleícola Internacional descreve-os detalhadamente em um relatório de 2012, e os óleos são monitorados quanto aos seus níveis de gordura trans e gordura insaturada, entre outras coisas.
Com isso em mente, aqui está o que você deve saber sobre os diferentes tipos de azeite.
Azeite de oliva extra virgem
O azeite de oliva extra-virgem é um óleo não refinado, o que significa que retém muito do sabor das azeitonas, bem como muitos dos nutrientes, como pequenas quantidades de vitaminas K e E. Ele também deve atender a uma série de padrões químicos estritos, como conter menos de 0,8 grama de ácido oleico (uma gordura insaturada). Embora tenha havido algum alvoroço sobre o ponto de fumaça do EVOO (o ponto em que o óleo queima e libera radicais livres), ele tem sido sobredensacionalizado - você pode facilmente cozinhe azeite a 405 graus F. EVOO “prensado a frio” e “não filtrado” é considerado de qualidade ainda mais alta por ser menos refinado e provavelmente custará um pouco mais.
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azeite virgem
O azeite virgem é essencialmente um nível técnico abaixo do EVOO. Ele também não é considerado tão rigoroso quanto ao sabor, aroma ou padrões químicos como o azeite de oliva extra-virgem, embora ainda tenha algumas das qualidades de sabor das azeitonas originais.
Azeite
O azeite de oliva é o azeite que foi processado (normalmente aquecido) e refinado para remover impurezas. Isso é feito para melhorar a vida útil do óleo, mas também elimina muitos dos benefícios do EVOO, como os ácidos graxos ômega-3 e seu sabor. Em seguida, é misturado com azeite de oliva virgem para melhorar o sabor e a aparência. É importante notar que quanto mais refinado é um óleo, menos aroma e sabor ele tem - mas também contém menos amargor. À medida que os óleos são refinados, seu ponto de fumaça aumenta, portanto, se você estiver cozinhando em temperaturas particularmente altas, esta forma de azeite pode ser uma boa escolha.
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Azeite de oliva light
O azeite light é um azeite que foi ainda mais refinado, o que o torna menos aromático e tem um sabor mais neutro. Se você acha que vai ser mais leve em calorias, não é o caso. Na verdade, o azeite light tem mais gordura trans e insaturada do que EVOO.
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Basta dizer que, se o que você está procurando é obter qualidades mais saudáveis do seu azeite de oliva, é melhor ficar com o extravirgem. Se você precisa de um óleo rápido para fritar as batatas, um azeite de oliva leve vai servir.
