Salada de Abóbora Espaguete Italiana - SheKnows

A abóbora é o substituto definitivo da massa de trigo normal com baixo teor de carboidratos, poucas calorias e sem glúten. Neste gostoso vegano Na salada, tenros fios de abóbora espaguete são misturados com uma saborosa variedade de ingredientes de inspiração italiana.
A abóbora é o substituto definitivo da massa de trigo normal com baixo teor de carboidratos, poucas calorias e sem glúten. Neste gostoso salada vegana, tenros fios de abóbora espaguete são misturados com uma saborosa variedade de ingredientes de inspiração italiana.

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Salada de Abóbora Espaguete Italiana

4 porções

Ingredientes:

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• 1 espaguete de abóbora média a grande

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• 3 colheres de sopa de azeite

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• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou mais a gosto

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•  1/4 xícara de cebola roxa em fatias finas

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• 1/2 xícara de pimentão vermelho assado em cubos

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• 1/2 xícara de azeitonas Kalamata fatiadas e sem caroço

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• 1/4 xícara de manjericão fresco picado
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• 2 colheres de sopa de raspas de limão finamente raladas

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• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

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• 1/4 xícara de pinhões levemente torrados

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• Polvilhamento de tempero italiano seco

Instruções:

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1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

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2. Pique a abóbora com um garfo e coloque em uma assadeira. Asse por 40 minutos ou até que a abóbora esteja macia quando espremida.

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3. Coloque a abóbora em uma tábua e deixe esfriar o suficiente para manusear. Use uma faca afiada para cortar a abóbora ao meio, no sentido do comprimento.

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4. Retire as sementes da abóbora e use um garfo grande para desfiar a abóbora em uma tigela grande.

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5. Adicione azeite, vinagre, cebola, pimentão, azeitonas, manjericão e as raspas de limão, mexendo para misturar. Tempere com sal e pimenta.

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6. Se quiser servir quente, decore imediatamente com pinhões e temperos italianos. Se preferir uma salada gelada, leve à geladeira por algumas horas, enfeitando com pinhões e temperando antes de servir.

Nota do cozinheiro: você também pode enfeitar com uma pitada de queijo vegano ou fermento nutricional para dar a esta salada vegana um sabor de queijo.

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