Enquanto 30 de agosto 5 é uma data muito especial para quem tem que comer sem glúten para uma dieta medicamente necessária, o regulamento de rotulagem do FDA não contém componentes-chave que fariam nossa comunidade se sentir muito mais segura ao comer algo rotulado como "sem glúten".
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t Agosto 5 marcou um dia muito importante para quem come sem glúten: o prazo de conformidade para os fabricantes com os regulamentos de rotulagem sem glúten da Food & Drug Administration. Eu escrevi um post que quebra os regulamentos aqui.
t Basicamente, os regulamentos afirmam que qualquer coisa rotulada como "sem glúten":
- Não pode conter ingredientes que são grãos contendo glúten
- Não pode conter ingredientes derivados de um grão contendo glúten que não foi processado para remover o glúten
- Mas pode conter ingredientes derivados de um grão contendo glúten que tem sido processado para remover o glúten se o teste final for inferior a 20 ppm. Se o que está na declaração de ingredientes "contém trigo" na Lei de Rotulagem de Alergia Alimentar e Proteção ao Consumidor (FALCPA), também deve dizer que "o trigo foi processado para permitir que este alimento atendesse aos requisitos da FDA para alimentos sem glúten".
- Pode ser alimentos que inerentemente não contêm glúten (água, uma laranja, etc.)
- Deve conter menos de 20 ppm (partes por milhão) de qualquer glúten inevitável presente nos alimentos naturalmente.
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t No entanto, muitos pensam que esses regulamentos não são suficientes. Embora eu ache que essas regras do FDA são um começo, tendo a concordar. Aqui está o que eu gostaria de ver do FDA com relação à rotulagem sem glúten em regulamentações futuras.
Teste obrigatório ou certificação obrigatória
t No momento, não há testes obrigatórios. Isso mesmo, uma empresa pode estar mentindo para você e dizendo que seu produto é sem glúten, quando na verdade não está e ninguém está lá para impedi-la de fazê-lo. Eles afirmam: “Atualmente, a FDA não tem planos de autorizar terceiros a inspecionar as instalações de fabricantes que rotulam alimentos sem glúten ou para verificar se tais alimentos atendem à definição regulamentar de sem glúten."
t Agora, se houver problemas com o produto, as pessoas ficarão doentes e, com sorte, essas pessoas ligarão para o FDA. O FDA irá então investigar a reclamação. Mas quanto tempo esse processo vai demorar? Quantas mais pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca irão consumir o produto antes de ser retirado da prateleira ou reembalado sem uma declaração de sem glúten? Isso, para mim... é assustador. Embora seja ótimo que seja um começo, sem testes obrigatórios, o rótulo sem glúten ainda se baseia na confiança no fabricante, algo que um celíaco aprendeu explicitamente a não fazer.
Eu ficaria muito feliz se houvesse um processo de certificação obrigatório para todos os produtos rotulados sem glúten (como qualquer uma das três principais certificações atuais: GFCO, CSA ou NFCA). No entanto, essas certificações são caras; você está pagando para enviar alguém para testar cada parte do processo do seu produto, testar a instalação, etc. A obtenção de uma certificação envolve tantas coisas que ela traz um sentimento de confiança e conforto ao consumidor celíaco.
Conformidade por restaurantes e todos os serviços de alimentação
t Esta rotulagem da FDA realmente se aplica apenas a produtos embalados, não necessariamente à próxima refeição que você pedir de um menu “sem glúten” em um restaurante. Eles afirmam, “... dada a importância da rotulagem“ sem glúten ”para a saúde pública, a FDA diz que os restaurantes que fazem um alegação de sem glúten em seus menus deve ser consistente com a definição da FDA. ” Não há regulamentação neste setor... ainda.
t A maioria dos restaurantes tem uma seção inteira que cobre seus limites legais quando se trata de seu menu sem glúten. Eles afirmam que podem fazer o melhor que podem para tornar sua refeição sem glúten, mas devido a uma cozinha mista, eles não podem garantir que sua comida seja segura. Isso envia arrepios na frágil coluna vertebral de um celíaco. Já ouvi muitos de nós que ficam em casa e nunca comem fora de casa porque têm muito medo de adoecer. Este é um grande problema na comunidade celíaca e espero que no futuro a conformidade com o restaurante seja obrigatória.
Conformidade com o álcool
t Esta decisão final não cobre itens regulamentados pelo TTB, como álcool. Precisamos ter um teste que resolva de uma vez por todas a disputa sobre cerveja com teor reduzido de glúten ou processada para remover glúten. Marcas como Estrella Damm Daura e Omission têm causado polêmica desde o dia em que lançaram (ou relançaram o marketing para a comunidade de Daura). Embora existam muitas cervejas feitas de sorgo ou outros grãos sem glúten, vamos enfrentá-lo, simplesmente não tem o gosto da cerveja real. Essas cervejas sem glúten são, na verdade, feitas de trigo ou cevada de verdade, por isso têm o sabor da cerveja de verdade. No entanto, sua segurança ainda é uma questão com muitas respostas.
t Além disso, estou farto de falar sobre álcool à base de grãos, como a vodka, e sua segurança. O processo de destilação remove a molécula de glúten, portanto, tecnicamente, todas as bebidas fortes devem ser seguras. No entanto, existem algumas marcas (geralmente mais baratas) que adicionam de volta à mistura ou adicionam sabores ou cores adicionais que podem não ser seguros após o processo de destilação. Isso nega toda a ciência por trás da destilação. Há discussões praticamente todos os dias sobre o que marca é segura e o que marca não é, e eu gostaria de resolver isso de uma vez por todas.
t Portanto, embora esta data seja muito especial para um celíaco ou qualquer pessoa que coma sem glúten, é apenas o começo. Ainda temos que ler os rótulos com atenção, rastrear o que comemos / bebemos e o que nos deixa doentes e vivemos com medo da propaganda enganosa. Vamos fazer 5 o início de algo ótimo para nossa comunidade, não o fim.
t Foto: Monkey Business Images / Monkey Business / 360 / Getty Images
