As folhas verdes são carregadas de vitaminas e minerais, o que as torna um ingrediente inestimável em uma dieta saudável. Cozinhar verduras em uma sopa suaviza seu amargor natural e dá à sua família um jantar vegano delicioso.
As folhas verdes são carregadas de vitaminas e minerais, o que as torna um ingrediente inestimável em uma dieta saudável. Cozinhar verduras em uma sopa suaviza seu amargor natural e dá à sua família um jantar vegano delicioso.
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Sopa de Verduras e Batata
6 porções
Ingredientes:
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- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, dividido
- 1 cebola pequena, cortada ao meio, cortada em fatias finas
- 1 grande jalapeño vermelho picado (remova as sementes para menos calor)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 4 dentes de alho picados
- 6 xícaras de caldo de vegetais
- 1 libra de batatas Yukon Gold, cortadas em cubos de 1/2 polegada
- 1 cacho de acelga, hastes lenhosas removidas, folhas picadas
- 1 cacho de couve, caules removidos, folhas picadas
- 4 xícaras de espinafre
- Raspas e suco de 1 limão
- Croutons caseiros
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Instruções:
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- Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o jalapeño e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio.
- Tempere com sal e pimenta. Junte o alho e cozinhe por 1 minuto.
- Adicione o caldo e as batatas e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a sopa por 10 minutos ou até que as batatas estejam macias.
- Adicione a couve e a acelga à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 6 minutos. Adicione o espinafre, as raspas de limão e o suco de limão. Cozinhe até o espinafre murchar.
- Sirva guarnecido com croutons.
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