O Radicchio pode ser servido principalmente cru como salada de legumes nos Estados Unidos, mas este vegetal amargo é mais deliciosamente grelhado na Itália (de onde se originou). Cozinhar radicchio suaviza seu amargor e o torna ainda mais versátil no vegano cozinha. Este gratinado de feijão branco e radicchio é inspirado na receita de Myra Goodman em The Earthbound Cook, que pede queijo Gruyere. Sugiro substituir pelo Teese, do Chicago Soydairy, mas qualquer queijo vegan que tenha textura derretida vai funcionar. Eu também simplifiquei o processo de cozimento usando feijão branco enlatado, em vez de seco. Sirva esta caçarola vegana como entrada vegana ou acompanhamento vegano.
O Radicchio pode ser servido principalmente cru como salada de legumes nos Estados Unidos, mas este vegetal amargo é mais deliciosamente grelhado na Itália (de onde se originou). Cozinhar radicchio suaviza seu amargor e o torna ainda mais versátil na cozinha vegana. Este gratinado de feijão branco e radicchio é inspirado na receita de Myra Goodman em
Feijão Branco e Radicchio Gratinado
Serve 8
Ingredientes:
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- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas pequenas, cortadas em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 3 (15 onças) latas de feijão branco, enxaguadas, escorridas
- 1 xícara de caldo de vegetais ou água
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 1 cabeça pequena de radicchio, núcleo removido, dividido pela metade, em fatias finas
- 1 xícara de migalhas de pão integral sem tempero secas
- 1 xícara de queijo vegan ralado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
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Instruções:
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- Pré-aqueça o forno a 425 graus F. e borrife uma assadeira de 11 × 7 polegadas com spray de cozinha.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem translúcidas. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
- Adicione o feijão e misture bem. Retire metade dos grãos e transfira para um processador de alimentos.
- Adicione o radicchio na frigideira com o feijão e misture bem. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos.
- Enquanto isso, coloque o caldo ou água no processador de alimentos e pulse para amassar o feijão até ficar homogêneo. Adicione o vinagre e tempere com sal e pimenta, batendo mais algumas vezes.
- Mexa o purê de feijão na mistura de feijão na frigideira e abaixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 a 2 minutos.
- Em uma tigela pequena, misture as migalhas de pão, o queijo vegan, o tomilho e a salsa.
- Transfira a mistura de feijão para a assadeira preparada e polvilhe com a mistura de migalhas de pão.
- Asse por 30 minutos ou até que a cobertura esteja levemente dourada. Servir quente.
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