Caponata é tradicionalmente um prato de berinjela ao estilo siciliano que é obrigatório durante os dias quentes de verão na Itália. Berinjela fresca combinada com tomates ainda mais frescos e um toque de doce e azedo tornam isso frequente salada gelada uma deliciosa refeição principal ou uma cobertura saborosa para carnes e peixes cozidos e crocantes pão fresco. As receitas variam, então, uma vez que você tenha o caponata básico, crie o seu próprio italiano salada de berinjela. Aqui estão algumas dicas de culinária e receitas simples para caponata.
Dicas de culinária para fazer caponata
Dica # 1 da Caponata: use os ingredientes mais frescos
Como os ingredientes da caponata são consumidos de uma forma muito básica, o frescor é importante. O manjericão, a berinjela e o tomate mais frescos (ou os tomates em lata de qualidade) fazem toda a diferença.
Dica de Caponata nº 2: cozinhe berinjela sozinha
Para melhor provar o sabor da berinjela na caponata, cozinhe primeiro separadamente e depois acrescente ao restante da mistura. Por causa de sua textura esponjosa, a berinjela facilmente assume outros sabores durante o cozimento.
Dica # 3 da Caponata: mude os sabores
A berinjela é a base típica da caponata e pode ser combinada com outros ingredientes saborosos. Pinhões, amêndoas, lulas, camarões, lagostas, quase todos os peixes, passas, azeitonas, alcaparras, pimentões, aspargos, cenouras, abobrinhas, aipo ou alcachofras são ótimos complementos para o prato básico. Além disso, equilibrar os sabores salgados e doces fará uma caponata excepcional.
Dica # 4 da Caponata: equilibre o azedo e o doce
Um dos principais componentes do sabor da caponata é o equilíbrio entre o doce e o azedo. Açúcar e vinagre são usados para criar os sabores distintos neste prato saboroso. Apenas certifique-se de não torná-lo excessivamente doce ou azedo.
Dica # 5 da Caponata: sirva de várias maneiras
Caponata é um prato delicioso e versátil. Pode ser consumido como aperitivo simples ou mesmo como prato principal ao almoço. A salada gelada é popularmente servida com fatias de pão crocante grelhado ou como guarnição de queijos frescos como a burrata. A Caponata também pode ser servida com peixes ou carnes grelhadas ou até com vegetais grelhados. Pode ser servido quente, à temperatura ambiente ou gelado. E você pode fazer até dois dias de antecedência, o que dá à salada tempo suficiente para que os sabores se misturem.
Receitas Caponata
Caponata Siciliana Clássica
Rende 6 a 8 porções
Ingredientes:
5 colheres de sopa de azeite
1-1 / 2 libras de berinjela, descascada, cortada em cubos
1 cebola média, cortada em cubos
4 dentes de alho grandes, descascados, picados
4 tomates frescos de ameixa, cortados em cubos
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
Sal e pimenta
1/3 xícara de manjericão fresco picado
Instruções:
1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a berinjela até ficar bem macia. Retire da panela e reserve.
2. Na mesma frigideira, adicione 2 colheres de sopa de óleo, cebola, alho e tomate e cozinhe até que os tomates se quebrem e soltem muito suco. Despeje o vinagre e as alcaparras e tampe a panela. Cozinhe até que os tomates estejam bem macios. Tempere com sal e pimenta.
3. Durante os últimos 5 minutos de cozimento, adicione a berinjela e cozinhe até ficar bem aquecida. Junte o manjericão antes de tirar a panela do fogo. Sirva morno, em temperatura ambiente ou gelado.
Olive e Raisin Caponata
Rende 6 a 8 porções
Ingredientes:
4 colheres de chá de azeite, dividido
1-1 / 2 libras de berinjela, descascada, cortada em cubos
1 xícara de cebola picada
2 dentes de alho picados
3 tomates de ameixa, cortados em cubos
Sal e pimenta
1/4 xícara de açúcar granulado
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 xícara de passas douradas, embebidas em água quente por 15 minutos, escorridas
1/4 xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço
2 colheres de chá de alcaparras, escorridas
Instruções:
1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a berinjela até ficar bem macia. Retire da panela e reserve.
2. Adicione a cebola, o alho e os tomates e cozinhe até que os tomates se quebrem e liberem muito suco. Tempere com sal e pimenta. Adicione a berinjela, mexendo para incorporar e retire do fogo.
3. Misture o vinagre e o açúcar em uma frigideira em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva. Adicione as passas, azeitonas e alcaparras e cozinhe até ficar bem aquecido. Adicione à mistura de berinjela e misture bem. Sirva morno, em temperatura ambiente ou gelado.
Espadarte Caponata
Rende 6 a 8 porções
Ingredientes:
10 colheres de sopa de azeite, dividido
1-1 / 2 libras de berinjela, descascada, cortada em cubos
1 cebola média, cortada em cubos
4 dentes de alho grandes, descascados e picados
4 tomates frescos de ameixa, cortados em cubos
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
Sal e pimenta
1/3 xícara de manjericão fresco picado
3 (10 onças) bifes de peixe-espada desossados e sem pele, com cerca de 3/4 de polegada de espessura, cortados em cubos
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
Instruções:
1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a berinjela até ficar bem macia. Retire da panela e reserve.
2. Na panela, adicione 2 colheres de sopa de óleo, cebola, alho e tomate e cozinhe até que os tomates se quebrem e liberem muito suco. Despeje o vinagre e as alcaparras e tampe a panela. Cozinhe até que os tomates estejam bem macios. Tempere com sal e pimenta.
3. Durante os últimos 5 minutos de cozimento, adicione a berinjela e cozinhe até ficar bem aquecida. Junte o manjericão antes de tirar a panela do fogo. Retire do fogo e reserve.
4. Aqueça o óleo restante em uma frigideira e cozinhe o peixe-espada com suco de limão e alecrim até que o peixe esteja cozido. Adicione o peixe-espada à mistura de berinjela e mexa bem. Sirva morno, em temperatura ambiente ou gelado.
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