Normalmente usamos nossos quatro sentidos de sabor - salgado, doce, amargo e azedo - diariamente, mas você sabia que também temos um quinto sentido de sabor? Umami, uma palavra japonesa que significa saboroso, proporciona aquele sabor completo e equilibrado em pratos quando todos os elementos de sabor estão em sincronia. Continue lendo para obter mais informações sobre umami e algumas receitas de inspiração asiática cheias de características umami que provocam o paladar.
O que é umami?
Umami é o quinto sentido de sabor, descoberto anos atrás por cientistas e chefs asiáticos. É causada por uma sensação deliciosa na boca inteira, que é naturalmente encontrada em carnes, queijos, caldos, caldos e uma variedade de alimentos ricos em proteínas. Alimentos asiáticos como molho de soja e molho de peixe são conhecidos por evocar a sensação do gosto de umami. Marinadas asiáticas, molhos e molhos para imersão são comumente servidos com saladas de macarrão, bolinhos e vegetais, o que resulta em um sabor satisfatório em sua boca que as saladas, bolinhos e vegetais não entregariam sozinho.
Receitas com umami
Aqui estão alguns temperos asiáticos para incorporar em suas refeições para atingir aquele sabor satisfatório de umami na boca inteira.
Molho De Vinagre Preto Chinês
Rende 20 porções Ingredientes:
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de sopa de cebola verde picada
3/4 xícara de óleo de canola
1/3 xícara de vinagre de vinho de arroz
1/2 xícara de molho de soja
3 colheres de sopa de mel quente Instruções:
Misture todos os ingredientes em um frasco de vidro até que o mel se dissolva. Deixe esfriar antes de servir. Sugestões de veiculação: Bolinhos de massa, wontons fritos, rolos de ovo, espetinhos de frango ou carne
Molho De Pimenta Tailandês
Rende 6 porções Ingredientes:
150 gramas de chiles tailandeses frescos, semeados
1 chalota média, descascada
5 dentes de alho,
Pedaço de 1/2 polegada de gengibre, descascado
1/4 a 1/2 xícara de água fervente
1 colher de chá de vinagre de arroz
1 colher de chá de molho de peixe
2 colheres de chá de açúcar de palma
1/2 colher de chá de sal Instruções:
1. Misture chiles, chalotas, alho e gengibre em um processador de alimentos ou liquidificador para formar uma pasta. 2. Adicione água e continue processando até ficar homogêneo. Misture os ingredientes restantes. Deixe repousar pelo menos 1 hora antes de servir para fundir os sabores. Sugestões de veiculação: Camarão grelhado na frigideira, grelhados, salada de carne, saladas de macarrão
Molho Miso Japonês
Rende 1 xícara Ingredientes:
3/4 xícara de missô vermelho
3 colheres de açúcar
3 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz japonês)
2 colheres de sopa de água quente
2 colheres de chá de molho de soja leve
1/4 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas Instruções:
Misture o missô e o açúcar. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sugestões de veiculação: Misturado com alface picada ou repolho e cenoura, saladas verdes, vegetais cozidos no vapor, saladas de macarrão Adora umami? Experimente esta Salada de Lagosta Asiática ou crave os dentes nestes Wraps Vegetais Asiáticos!
E para obter mais dicas sobre como incorporar umami e um equilíbrio de sabores em suas refeições, leia Dicas de culinária saudável para mulheres, com dicas do Chef Scott Uehlein, chef executivo do Canyon Ranch Resort.
