Muito crocante, muito inchado, muito liso, muito mastigável. Se seu biscoitos são tudo menos perfeitos, sabemos o que está errado. E agora você também!
Solução de problemas
seus erros de cookie
Muito crocante, muito inchado, muito liso, muito mastigável. Se seus cookies não forem perfeitos, sabemos o que há de errado. E agora você também!
Em seu núcleo, cozimento é apenas química comestível. E quando se trata de química, a precisão é fundamental. Um pouco demais disso ou um pouco daquilo e algo dará errado. Felizmente, quando você está assando biscoitos, um erro como esse não significa que algo pode explodir (normalmente). Mas isso não significa que você também tenha que conviver com isso.
Meus cookies estão achatados
Há vários motivos pelos quais seus cookies podem ficar planos. Se seus cookies estiverem mais planos do que você gostaria, tente estas correções.
- Verifique a temperatura - Verifique a temperatura interna real do seu forno usando um termômetro de cozimento. Pode ter ficado mal calibrado com o passar dos anos. Você pode consertar isso por um reparador, mas às vezes pode ser mais econômico simplesmente comprar um novo forno.
- Pare de cozinhar! - Você pode estar assando demais. Tente retirar os cookies alguns minutos antes do especificado pela receita.
- Mantenha a calma - Embora a maioria dos padeiros profissionais diga para usar ingredientes em temperatura ambiente, a menos que a receita especifique o contrário, você pode tentar usá-los frios. Também pode ajudar simplesmente esfriar a massa (direto na assadeira) no congelador por cerca de 10 minutos e, em seguida, colocá-los no forno quente. Além disso, não reutilize uma assadeira até que esteja completamente fria.
- Cuidado com a manteiga - Nunca use margarina na panificação, a menos que seja especificamente necessário. É à base de óleo e fará com que os cookies se espalhem mais. Se a receita diz manteiga, use manteiga sem sal. Se isso não resolver o problema, tente substituir a gordura pela metade da manteiga.
- Creme com cuidado - Se você nata demais a gordura com o açúcar, eles podem ficar mais lisos. Bata-os até ficarem somente claro e macio.
- Para engraxar ou não engraxar - Siga as instruções da receita para untar a assadeira. Cookies mais macios podem espalhar mais em uma assadeira untada.
Meus cookies estão muito inchados
Se os seus cookies se parecem mais com pequenos montes do que com cookies, tente estas correções.
- Fique longe do frio - Os ingredientes dos biscoitos devem estar sempre em temperatura ambiente (a menos que você esteja tendo problemas com biscoitos achatados). Isso inclui leite, ovos, manteiga e quaisquer outros ingredientes refrigerados. Deixe-os sentar no balcão por cerca de meia hora (mais se necessário).
- Bata com cuidado - Ao assar biscoitos, misture os ingredientes apenas até que estejam bem homogêneos (e um pouco fofos no caso de creme de gordura e açúcar). Não bata em nada alto, a menos que a receita exija isso. Isso pode incorporar ar, que é o que dá ao merengue sua textura fofa.
- Achatar - Embora muitas receitas pedem apenas para deixar cair uma bola na assadeira, se você estiver tendo um problema de inchaço, considere achatar a bola um pouco.
- Ajuste os ingredientes - Se o seu biscoito pede fermento, como fermento em pó ou refrigerante, use menos. Certifique-se de usar manteiga sem sal e não gordura também.
Meus cookies estão muito crocantes
Ah, o antigo debate! Em borracha ou crocante! A boa notícia é que, se você está fazendo os cookies, você decide. Se você preferir cookies menos crocantes, tente uma dessas correções.
- Saiu cedo - Às vezes, é tão simples quanto retirá-los alguns minutos mais cedo, enquanto os centros ainda parecem um pouco crus. Eles continuam a cozinhar quando você os remove do forno, então se você puxá-los quando parecerem prontos, eles ficarão ainda mais cozidos.
- Separe seus ovos - Em vez de um ovo inteiro, use duas gemas para adicionar um pouco mais de umidade à massa.
- Seja um rebelde da farinha - Em vez de usar farinha multiuso, experimente uma farinha rica em proteínas. Farinha de pão funciona bem. Você pode ter que usar parte de cada um, então isso pode exigir um pouco de tentativa e erro antes de acertar.
- Dê a eles um pouco de açúcar (mascavo) - O açúcar mascavo atrai a umidade do ar, então se seus biscoitos estiverem mais crocantes do que você gostaria, tente substituir parte ou todo o açúcar branco por açúcar mascavo. Se necessário, use marrom escuro em vez de marrom claro (contém mais melaço).
- Troque o fermento - Use fermento em pó no lugar do bicarbonato de sódio. É mais ácido, então o biscoito se espalha menos e fica mais mastigável.
Meus cookies estão muito mastigáveis
Se você precisa que seus cookies sejam um pouco mais crocantes do que são, pode ser necessário alterar uma ou duas coisas. Experimente uma dessas correções.
- As substituições - Quando quiser um biscoito mais crocante, basta fazer o contrário do que sugerimos para biscoitos mais mastigáveis. Use toda a manteiga, ajuste o equilíbrio do açúcar para que contenha mais açúcar branco do que marrom ou use 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio por xícara de farinha em vez do fermento em pó que a receita pede. Você também pode usar leite em vez de ovos ou usar uma colher de sopa de xarope de milho no lugar de uma colher de sopa de açúcar.
- Adicione um pouco de leite - Em vez de substituir os ingredientes, basta adicionar um ou dois respingos de leite à massa para torná-la mais fina. A massa vai se espalhar mais durante o cozimento, resultando em um biscoito mais crocante.
- Traga o calor - Asse os biscoitos um pouco mais do que o normal e resfrie-os em uma gradinha para que não durem tanto tempo (ou podem estar crocantes demais para morder!).
Dicas bônus
Às vezes, o problema é apenas a maneira como sua massa funciona! Se a sua massa está lhe dificultando muito, certifique-se de que não seja algo que você fez por acidente antes de desistir completamente da receita.
- Se sua massa quebrar enquanto você trabalha com ela, provavelmente está muito fria. Apenas deixe descansar um pouco para aquecer.
- Se sua massa estiver muito pegajosa, você está com pouca farinha ou não está fria o suficiente. Primeiro, deixe descansar no freezer por alguns minutos. Se isso não funcionar, adicione um pouco de farinha à mistura.
- Se a sua massa parecer seca, você foi longe demais com a farinha. Regue com um pouco de óleo vegetal e amasse até obter a consistência certa.
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