Carne de porco assada na cerveja e receitas de outono mais aconchegantes que parecem um suéter quente - SheKnows

Você sabe o que todos nós estamos dizendo por aqui: o inverno está chegando. Mas bem a tempo de começarmos a sentir o frio, é com sede em Berlim blogueiro de comida Meike Peters‘Novo livro de receitas, Comer na minha cozinha. Pense que a comida caseira alemã encontra os sabores mediterrâneos ensolarados de Malta com alguns temperos do Oriente Médio para se divertir.

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Aqui estão três receitas de Comer na minha cozinha sentimos especialmente o outono: abóbora assada com cominho com molho de pistache-feta; um sanduíche de presunto com especiarias, maçã e queijo; e carne de porco assada na cerveja da Baviera. Você também os está sentindo?

Peters nos guiou por esses pratos suculentos para que não tenhamos que esperar seu livro de receitas chegar à nossa porta.

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Fatias de abóbora assada com cominho com receita de molho de pistache-feta

As fatias de abóbora assadas no tempero sempre foram minhas favoritas, especialmente para as noites aconchegantes de inverno no sofá. Mas eu estava inspirado recentemente quando descobri o maravilhoso Persiana livro de receitas, uma bela coleção de receitas fortemente influenciada pelo Oriente Médio. A chef baseada em Londres pega um prato asiático de pesto e abóbora criado por seu amigo Chef Tony Singh e faz sua própria variação com feta, romã e um pesto de estilo persa feito de pistache, coentro, salsa e aneto. Ele acariciou minhas papilas gustativas e elevou o vegetal a novas alturas. Noz, doce e salgado - é simplesmente brilhante. Eu só tive que pensar em minha própria receita.

Para simplificar o prato, deixo de fora a romã e o pesto e me concentro na doçura do caramelo da abóbora assada, no sabor picante do feta e no sabor floral do pistache. Também adiciono cominho para dar ao prato uma nota terrosa e um toque de calor. Sabrina usa abóbora em sua receita, mas às vezes eu substituo por abóbora Hokkaido, que tem casca comestível e precisa de menos tempo no forno.

Rende 3-4

Ingredientes:

• Abóbora semeada de 1 kg (2-1 / 4 libras) com pele, de preferência Hokkaido ou butternut, cortada em cunhas de 5 centímetros
• 1/4 xícara (60 mililitros) de azeite
• 1 colher de chá de cominho moído
• Pimenta moída
• Sal grosso

Para o mergulho de pistache-feta

• 2 onças (60 gramas) de pistache salgado
• 6 onças (170 gramas) de feta
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/4 colher de chá de cominho em pó e mais a gosto

Para a cobertura

• 1 onça (30 gramas) de pistache salgado, picado grosseiramente

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).
2. Coloque a abóbora em uma assadeira. Bata o azeite e o cominho e tempere generosamente com pimenta. Despeje isso sobre a abóbora e use as mãos para jogar e cobrir a abóbora com óleo. Polvilhe com sal marinho grosso e leve ao forno por 15 minutos. Vire as fatias de abóbora e continue assando até dourar e ficar macio quando picado com um garfo - cerca de 7 minutos para a abóbora de Hokkaido e 15 minutos para a abóbora.
3. Enquanto a abóbora assa, faça o molho de pistache-feta: Bata o pistache no processador de alimentos até ficar bem moído. Adicione o queijo feta, o azeite e o cominho e bata até ficar homogêneo. Tempere a gosto com mais cominho. Transfira para uma tigela, tampe e reserve.
4. Para servir, coloque o molho nas fatias e polvilhe com pistache picado.

Receita de sanduíche de maçã com especiarias, presunto e raclette

Imagine uma manhã fria e cinzenta nos primeiros dias do outono - o ar silencioso e enevoado, um frio silencioso sugerindo a mudança de luz e temperatura que se aproxima. Este é o momento em que você percebe que é hora das guloseimas de verão darem lugar a uma comida mais farta e rica. Um sanduíche de presunto e queijo soa bem.

Ainda não é inverno, e as maçãs do outono brilham em ouro brilhante, laranja e vermelho. Os sabores são doces e saturados, quase maduros demais. Todas as frutas estão agora em seu pico e prontas para mostrar o que foi coletado sob sua casca por meses.

Para este sanduíche, prefiro usar uma variedade de maçã velha que é azeda e suculenta, como a Belle de Boskoop. É firme, mas amolece um pouco quando salteado na manteiga com infusão de coentro. As frutas temperadas combinam tão bem com presunto rústico, mas ainda não terminamos. Raclette grelhada aromática afunda em cada mordida e a coisa toda é imprensada em um pão duro. Ao todo, isso parece a melhor coisa que poderia acontecer ao presunto e ao queijo.

2 porções

Ingredientes:

• 1-1 / 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de sementes de coentro, esmagadas com um almofariz e pilão
• 1 folha de louro pequena
• 1 maçã firme e azeda para assar, como Belle de Boskoop, Granny Smith ou Braeburn, sem caroço e cortada em 6 fatias
• 4 fatias de presunto
• 2 pãezinhos de sanduíche rústicos, cortados ao meio
• 3 onças (85 gramas) de raclette (ou qualquer queijo aromático que derreta bem, como Comté ou Gruyère), cortada em 4 fatias grossas
• Alguns grãos de pimenta-do-reino amassados ​​com almofariz e pilão

Instruções:

1. Em uma panela grande e pesada, aqueça a manteiga em fogo médio. Adicione o coentro e a folha de louro e mexa para cobri-los com manteiga. Quando a manteiga estiver quente e chiando, arrume as fatias de maçã lado a lado na panela e refogue por 1 a 1-1 / 2 minutos de cada lado ou até dourar - lembre-se de que os temperos não queimam. Retire a panela do fogo e reserve.
2. Defina o forno para grelhar (método mais rápido) ou pré-aquecer a 500 graus F (260 graus C).
3. Disponha 2 fatias de presunto na metade inferior de cada pão e cubra com 2 fatias de maçã. Adicione 2 fatias de Raclette e finalize com as sementes de coentro torradas da frigideira e outra fatia de maçã. Coloque os sanduíches sob o grelhador ou asse a 500 graus F (260 graus C) por alguns minutos ou até que o queijo comece a derreter. Polvilhe com grãos de pimenta esmagados e coloque a parte superior em cada pão.

Carne de porco assada na cerveja da Baviera com receita de batata-doce e pastinaca

À medida que o outono se aproxima, deixo o burburinho da cidade e vou para os subúrbios para comprar carne em um pequeno açougue local perto de Müggelsee, o maior lago de Berlim. Tornou-se uma tradição: Meu namorado e eu fazemos nosso pedido - seja para um assado, salsichas ou ambos - em nossa loja de confiança, depois faça uma longa caminhada pela floresta densa que circunda o lago pitoresco. Com ar fresco em nossos pulmões - e algumas guloseimas de uma padaria próxima em nossas barrigas - pegamos as sacolas cheias de iguarias carnudas e voltamos para o trem.

Este é realmente o assado definitivo com torresmos perfeitos, sucos adoçados com flor de sabugueiro ou geléia de damasco e carne tenra infundida com cerveja, cravo, mostarda e canela. É comida pura de conforto.

Serve de 4 a 6 porções

Ingredientes:

Para a carne de porco

• 1 colher de sopa de sal marinho fino
• 12 cravos inteiros, finamente esmagados com almofariz e pilão
• 5-1 / 2 libras (2-1 / 2 quilogramas) espádua de porco com osso, com a gordura marcada (peça ao açougueiro para fazer isso ou use uma faca bem afiada para criar um padrão de diamante)
• 2 xícaras (500 mililitros) de cerveja
• 3 cebolas vermelhas médias, cortadas em quartos
• 2 batatas-doces grandes, esfregadas ou descascadas e cortadas em cubos
• 4 pastinagas grandes, esfregadas ou descascadas e cortadas longitudinalmente em quartos
• 1 pau de canela, quebrado
• 3 cápsulas de anis estrelado
• 2 colheres de sopa de sementes de mostarda branca

Para o molho

• 1/2 - 3/4 xícara (120 - 180 mililitros) de caldo de vegetais
• 1 colher de sopa de gelatina leve e frutada, como flor de sabugueiro ou damasco
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• Pimenta moída

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C).
2. Combine o sal e o cravo-da-índia, espalhe sobre a superfície estriada da carne de porco e esfregue-a com os dedos. Coloque a carne, com o lado marcado para cima, em uma assadeira funda e asse por 1-1 / 2 horas. Retire a panela do forno, despeje a cerveja sobre a carne e arrume a cebola roxa, a batata doce, a pastinaga, a canela, o anis estrelado e o caroço de mostarda. Asse por mais 60 minutos, mexendo os legumes e despejando o suco da frigideira sobre a carne a cada 20 minutos ou mais. Ligue a grelha nos últimos minutos até que a maior parte dos torresmos esteja crocante - lembre-se de que não fica muito escuro. Transfira a carne e os legumes para um prato grande, cubra com papel alumínio e reserve.
3. Para o molho, despeje o suco da assadeira em uma panela média, descartando a canela e o anis estrelado. Adicione 1/2 xícara (120 mililitros) do caldo e leve para ferver. Junte a geleia e a mostarda e tempere a gosto com pimenta. Prove o molho e se o sabor da cerveja for muito forte, acrescente mais caldo. Se preferir o molho mais concentrado, deixe cozinhar alguns minutos. Corte a carne de porco assada em fatias de 1/2 polegadas (1-1 / 4-centímetro) e sirva com o molho e os vegetais ao lado.